Die Teigzutaten verkneten und etwa 1 Stunde kaltstellen. Den Teig auf einem Backblech oder in einer Fettfangschale (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Vor den Teig einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie stellen. Den Boden bei 175°C im vorgeheizten Ofen ca. 20 - 25 min. backen.

Den Rhabarber mit Zucker mischen, ziehen lassen, dann abtropfen. Auf den vorgebackenen Boden geben.

Für den Guss Eier, Zucker, Vanillinzucker und Aroma mit den Rührbesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Quark und Speisestärke unterrühren. Die Masse auf dem Rhabarber verteilen. Das Backblech wieder in den Backofen schieben und bei gleicher Temperatur nochmals 25 - 30 Minuten backen.