Den Dinkel zu feinem Mehl mahlen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Honig und 2 EL Wasser in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und unterheben. Dinkelmehl, Maismehl und Backpulver mischen. Auf die Eiercreme gleiten lassen und vorsichtig unterheben.

Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 - 20 min. backen. Den Kuchen gut auskühlen lassen.

Den Quark in eine Rührschüssel geben. Honig und 100 ml Likör unterrühren. 100 ml Saft mit dem Agar-Agar verrühren und aufkochen lassen. 2 - 3 min. sprudelnd kochen lassen, dann vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen, dann unter die Quarkcreme rühren.

Den Biskuit mit einem Tortenring umlegen, dann die Creme darauf verteilen. Kaltstellen, bis die Creme fest geworden ist. Die Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen und auf der Creme verteilen.

Aus dem restlichen Saft, dem restlichen Likör und dem Tortengusspulver einen Tortenguss zubereiten. Über die Johannisbeeren geben und fest werden lassen, dann den Tortenring entfernen.