Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Paprikaschoten vierteln, putzen und waschen. Mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen ca. 20 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft; herausnehmen, abkühlen lassen und die Haut abziehen.

Von der Zitrone 1 TL Schale fein abreiben und beiseite stellen. Die Zitrone auspressen. Das Brot grob würfeln und mit Essig und ½ TL vom Zitronensaft beträufeln. Die Knoblauchzehen abziehen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das Brot mit den Oliven, der Petersilie und 1 Knoblauchzehe pürieren. 1 EL Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikaviertel mit der Brotpaste bestreichen, aufrollen und auf einer großen Platte anrichten.

Auberginen und Zucchini waschen. Die Auberginen in Scheiben, in einer Schüssel mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten, dann herausnehmen und auf der großen Platte anrichten. Die Zucchini längs in Scheiben schneiden, ebenfalls portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten und neben die Auberginen legen.

Rotweinessig mit Aceto Balsamico verrühren. Die Peperoni entkernen, waschen, hacken und mit dem restlichen Knoblauch (durchgepresst) zum Essig geben. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen; die Marinade über die gebratenen Gemüsescheiben geben und mit den Basilikumstreifen bestreuen.

Eigelb und fein gehackte Sardellenfilets mit Pflanzenöl und Senf verrühren. Abgeriebene Zitronenschale untermischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden, auch auf der Platte anrichten und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Die Sardellen-Zitronen-Soße über die Pilze geben.