Hähnchenbrustfilets kurz abspülen, trocken tupfen, putzen und in Würfel schneiden.
Speck fein würfeln und in einer Pfanne glasig braten. Butterschmalz zugeben, Hähnchenfleisch portionsweise darin anbraten, aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern.
Frühlingszwiebeln im Bratensatz andünsten, Fleisch wieder zugeben. Das Mehl darüber stäuben und fünf Minuten durchschwitzen lassen. Mit Wein und Fond aufgießen, Rosmarin, Thymian und Lorbeer zugeben. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze in 15 Minuten gar ziehen lassen.
Kräuter entfernen. Das Rotwein-Hähnchen mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken und mit fein gehackter Petersilie bestreut servieren.