Henglein
Rama Cremefine
| Lammlachse mit Erbsen - Minz - Püree
| 1 | Zwiebel(n) |
| 40 g | Butter |
| 500 g | Erbsen, TK |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 500 g | Lammlachse |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Olivenöl |
| 100 ml | Weißwein |
| 2 EL | Crème fraîche |
| 1 Bund | Minze, frische |
| 5 EL | süße Sahne |
| Muskat | |
| 1 TL | Zitronensaft |
Zubereitung
Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten.
Die Erbsen zufügen, kurz mitdünsten, dann die Gemüsebrühe dazugeben.
Zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Lammlachse mit Salz und Pfeffer würzen und in sehr heißem Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten anbraten. Anschließend sofort in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen und die Crème fraiche unterrühren.
Salzen und pfeffern.
Die Minze fein hacken. Die Sahne zu den Erbsen geben und in der Brühe fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und der Minze würzen.
Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Püree auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Dazu kann man Fladenbrot und griechischen Joghurt reichen.
Die Erbsen zufügen, kurz mitdünsten, dann die Gemüsebrühe dazugeben.
Zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Lammlachse mit Salz und Pfeffer würzen und in sehr heißem Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten anbraten. Anschließend sofort in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen und die Crème fraiche unterrühren.
Salzen und pfeffern.
Die Minze fein hacken. Die Sahne zu den Erbsen geben und in der Brühe fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und der Minze würzen.
Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Püree auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Dazu kann man Fladenbrot und griechischen Joghurt reichen.
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habe dein püree zu einem anderen lamm rezept hier aus der db gemacht aber auch deine sauce. das püree hat sehr fein geschmeckt und wird direkt gespeichert ;)
da ich nur einen trockenen crianza hatte, habe ich die sauce noch mit etwas honig und balsamico verfeinert.
lg sylvia
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