Den Wirsing putzen, achteln und waschen, dabei darauf achten, dass der Strunk an allen Achteln noch erhalten bleibt. Diesen so ausschneiden, dass die Spalten nicht auseinander fallen.
Die Wirsingachtel in reichlich kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen.

Kasseler trocken tupfen, in ca. 2cm große Würfel schneiden und in 2 EL Butter leicht anbraten. Mit Brühe und Bier ablöschen und mit dem Honig und Pfeffer würzen. Ca. 12 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.

Wirsing mit der restlichen Butter ein einem weiten Topf kräftig anbraten.
Mit der Kasselerbrühe ablöschen, Fleisch dazu geben und noch mal ca. 4 Minuten ziehen lassen.

Dazu passt sehr gut Kartoffelpüree.