Eine Terrinenform 30 x 5 cm mit kaltem Wasser ausspülen und mit Klarsichtfolie auslegen (gibt weniger Falten).

Lachsforelle dünn aufschneiden und die Terrinenform damit auslegen. Sahne halbfest schlagen, mit Wasabi, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Wenn noch Lachsreste vorhanden sind, klein schneiden und dazugeben. Eingeweichte Gelatine mit Weißwein auflösen, mit der Sahne verrühren. Die Masse sofort in die Form geben und mit Fischscheiben versiegeln. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

Spargel im unteren Drittel schälen, ca. 12 Minuten in Salzwasser kochen, kalt abschrecken und ca. 1 Stunde in die Vinaigrette einlegen.
Für die Vinaigrette Balsamico, Weißwein und Sesamöl gut verrühren, gehacktes Ei, Dill, Avocado und Schalotten fein gehackt dazugeben. Würzen mit Salz und Kräutern.

Für die Limettensauce Sauerrahm mit Limettensaft und etwas Schale glatt rühren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die halbfest geschlagene Sahne darunter geben. Die Sauce in die halbierten ausgehöhlten Tomaten füllen. Mit Dill garnieren.

Die Terrine aufschneiden, mit Spargel, gefüllten Tomaten und Vinaigrette gefällig anrichten.