Das Fleisch unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Kräutern der Provence einreiben und mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Das Fett in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kurz anbraten.
Die Zwiebel und Karotten in kleine Würfel schneiden und kurz mit braten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Bei mäßiger Hitze eine gute Stunde schmoren lassen. Hin und wieder umrühren.
Kurz vor Ende der Garzeit die Pilze dazugeben. Mit einem Schuss Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wem die Sauce dann noch zu flüssig ist, kann sie mit etwas Mehl binden, meistens hat die Sauce aber schon die richtige Konsistenz.

Das Gulasch passt super zu Spätzle (am besten handgeschabt), Knödeln aber auch Reis oder Nudeln.