Ca. 80 % der Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen die Stärke mit der restlichen kalten Milch verrühren.

Zucker, Stevia oder Süßstoff in die warme Milch einrühren, Vanillemark, Espressopulver, eine kleine Prise Salz und den Amaretto (2-3 Schnapsgläschen) unterrühren.

Wenn die Milch heiß wird, die restliche Milch mit der Stärke einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.

Den Pudding in Schälchen füllen und nach dem Abkühlen noch für 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.