Die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und in Olivenöl von allen Seiten Farbe nehmen lassen, warm stellen.
Das Gemüse und die Kartoffel schälen, bzw. putzen. Die Karotten quer halbieren, vierteln, Sellerie in mittelfeine Streifen schneiden, und 5 Min. im Bratfett sautieren.
Kartoffeln durch die Schmalseite halbieren, die Hälften noch mal quer teilen.
Die Pilze zerkleinern, die Speisestärke in der Milch verquirlen, Pilze und Milch in das Wasser geben, unter rühren aufkochen, 5 Min. köcheln lassen, evtl. mit Salz und einer Spur Muskat abschmecken.
Eine runde Auflaufform mit dem Bratfett einfetten, die Keulen darin kreuzförmig anordnen, die Kartoffeln und das Gemüse gefällig darum anordnen, mit der Pilzsauce angießen, den Speck in dünne Scheiben schneiden, ein Scheibe auf jede Keule legen, die anderen auf den Kartoffeln verteilen.
Bei 200° im Rohr (mittlere Schiene oder zweite von oben)40 Min. backen. Vor dem Servieren mit Schnittlauch und Petersilie garnieren