In einem Gefäß - möglichst aus Glas - die Fleischstücke in Bier, Salz und Pfeffer einlegen. Mindestens 2 Stunden marinieren. Dann herausnehmen und abtrocknen.

In einem ausreichend großen Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Anatto und Oregano einige Minuten sanft anbraten. Peperoni dazugeben und mit der Marinade aufgießen, wieder einige Minuten köcheln lassen. Wenn mehr Schärfe gewünscht wird, hier noch Peperoni zugeben. Koriandergrün zugeben.

Separat in einer Pfanne in etwas Öl die Fleischstücke scharf goldbraun anbraten und Stück für Stück in den Topf mit der Gewürzsoße geben. Flüssigkeit nachfüllen, damit das Fleisch bedeckt ist. Kurz aufkochen und dann die Temperatur zurücknehmen, sodass es fast nicht köchelt. Bei niederer Temperatur ca 2 Stunden "dämpfen", bis das Fleisch ganz weich ist, eventuell während des Kochens Wasser nachgeben, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Geschmack und Würzung kontrollieren, evtl. mit einigen Tropfen Zitronensaft würzen)

Zu gekochtem Reis servieren. Im Original wird Cabrito zusätzlich mit Yucca und häufig mit weißen Bohnen serviert.

Gut schmeckt dazu auch Salsa Criolla:
1 rote Zwiebel wird längs sehr fein geschnitten und mit 1-2 fein geschnittenen Pfefferoni und 1 fein geschnittenen Knoblauchzehe sowie etwa 2 EL gehacktem Koriandergrün gemischt. Salzen, pfeffern und mit etwas Öl mischen. Man kann auch hier den Saft einer Zitrone dazugeben, aber erst unmittelbar vor dem Servieren.