Das Ei aufschlagen und komplett in ein hohes Gefäß (mit Maßangaben) geben. Senf und Zitronensaft dazu und etwas Salz und Pfeffer. Öl aufgießen bis man am Gefäß bei der Maßangabe 300 ml erreicht hat. Den Stabmixer in das Gefäß stellen und einschalten. Kurz warten bis sich etwas Mayonnaise bildet und dann langsam hochziehen.
Stabmixer herausnehmen, die Mayonnaise probieren und ggf. noch etwas Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Senf hinzugeben und noch einmal kurz mit dem Stabmixer durchgehen.

Sollte die Mayonnaise nicht fest genug sein, noch ca. 20 bis 50 ml. Öl zugeben und noch einmal mit dem Stabmixer durchgehen.

1. Tipp: Wer eine Art Salatmayonnaise haben möchte, kann zum Schluss noch etwas Joghurt oder saure Sahne mit einem Löffel unterrühren. Die Menge variiert je nach Geschmack.

2. Tipp: Wer eine Aioli haben möchte, gibt einfach zu Beginn noch 2 bis 3 Knoblauchzehen mit ins Gefäß.

3. Tipp: Das Gefäß sollte nur so groß sein, dass der Stabmixer gerade so reinpasst.