Henglein
Rama Cremefine
| Zanderfilet mit Rote Bete - Sauce
)
| 2 Knolle/n | Rote Bete, ca. 400 g, frisch oder gegart, vakuumverpackt |
| Salz | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Butter |
| 450 ml | Gemüsebrühe |
| 100 g | Crème fraîche |
| Meerrettich, nach Geschmack | |
| Pfeffer | |
| 4 | Fischfilet(s), (Zanderfilets mit Haut) |
| Mehl | |
| 2 EL | Butterschmalz |
Zubereitung
Rote Bete waschen und in der Schale in kochendem Salzwasser ca. 45 Minuten kochen. In kaltem Wasser abschrecken und etwas abkühlen lassen, schälen. Hälfte der Roten Bete würfeln, den Rest in Stifte schneiden.
Die geschälte und gewürfelte Zwiebel zusammen mit den Rote Bete-Würfeln in einem Esslöffel Butter andünsten. Die Gemüsebrühe zugeben und alles einige Minuten köcheln, anschließend pürieren. Crème fraîche zugeben, kurz aufkochen, mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zanderfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zanderfilets kurz auf der Fleischseite anbraten, dann auf der Hautseite in ca. 5 Minuten gar braten.
Zwischenzeitig die Rote Bete-Stifte in einem Esslöffel Butter dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fisch auf vorgewärmten Tellern mit der Soße und den Rote Bete-Stiften servieren.
Dazu passen kleine Kartoffeln oder Reis.
Die geschälte und gewürfelte Zwiebel zusammen mit den Rote Bete-Würfeln in einem Esslöffel Butter andünsten. Die Gemüsebrühe zugeben und alles einige Minuten köcheln, anschließend pürieren. Crème fraîche zugeben, kurz aufkochen, mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zanderfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zanderfilets kurz auf der Fleischseite anbraten, dann auf der Hautseite in ca. 5 Minuten gar braten.
Zwischenzeitig die Rote Bete-Stifte in einem Esslöffel Butter dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fisch auf vorgewärmten Tellern mit der Soße und den Rote Bete-Stiften servieren.
Dazu passen kleine Kartoffeln oder Reis.
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Kommentare anderer Nutzer
19.12.2009 14:50
Hilfreiche Antwort:
Hallo Rolf,
in dem Fall würze ich nicht so scharf, damit der Geschmack vom Zander nicht untergeht. Sahnemeerrettich würde ich nicht nehmen, da Crème fraîche sowieso in der Sauce enthalten ist. Also entweder frisch geriebenen oder scharfen aus Tube/Glas nehmen und beim Abschmecken "rantasten". Dazu kommt, dass jeder für sich "scharf" unterschiedlich definiert und die Sauce sollte nicht scharf sondern geschmacklich ausgewogen sein.
Viel Erfolg und guten Appetit!
Gruß Alex
in dem Fall würze ich nicht so scharf, damit der Geschmack vom Zander nicht untergeht. Sahnemeerrettich würde ich nicht nehmen, da Crème fraîche sowieso in der Sauce enthalten ist. Also entweder frisch geriebenen oder scharfen aus Tube/Glas nehmen und beim Abschmecken "rantasten". Dazu kommt, dass jeder für sich "scharf" unterschiedlich definiert und die Sauce sollte nicht scharf sondern geschmacklich ausgewogen sein.
Viel Erfolg und guten Appetit!
Gruß Alex
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Bevor ich es versuche, möchte ich gerne wissen: Ist hier frischer Meerrettich gemeint oder welcher aus dem Glas, Sahneneerrettich oder scharfer aus der Tube?
LG Rolf
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