Zanderfilet mit Rote Bete - Sauce



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Zutaten für Portionen

2 Knolle/n Rote Bete, ca. 400 g, frisch oder gegart, vakuumverpackt
  Salz
Zwiebel(n)
2 EL Butter
450 ml Gemüsebrühe
100 g Crème fraîche
  Meerrettich, nach Geschmack
  Pfeffer
Fischfilet(s), (Zanderfilets mit Haut)
  Mehl
2 EL Butterschmalz

Zubereitung

Rote Bete waschen und in der Schale in kochendem Salzwasser ca. 45 Minuten kochen. In kaltem Wasser abschrecken und etwas abkühlen lassen, schälen. Hälfte der Roten Bete würfeln, den Rest in Stifte schneiden.

Die geschälte und gewürfelte Zwiebel zusammen mit den Rote Bete-Würfeln in einem Esslöffel Butter andünsten. Die Gemüsebrühe zugeben und alles einige Minuten köcheln, anschließend pürieren. Crème fraîche zugeben, kurz aufkochen, mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zanderfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zanderfilets kurz auf der Fleischseite anbraten, dann auf der Hautseite in ca. 5 Minuten gar braten.

Zwischenzeitig die Rote Bete-Stifte in einem Esslöffel Butter dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Fisch auf vorgewärmten Tellern mit der Soße und den Rote Bete-Stiften servieren.

Dazu passen kleine Kartoffeln oder Reis.
Arbeitszeit: ca. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 16.08.09
Rezept-Statistiken: 2.192 (60)* gelesen
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Verfasser:

ars_vivendi  Sternekoch


Mitglied seit 09.01.2009
6.975 Beiträge (ø5,63/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

Rolle60  Kaltmamsell sagt:  
19.12.2009 13:20
Das tönt ja ganz interessant . . .

Bevor ich es versuche, möchte ich gerne wissen: Ist hier frischer Meerrettich gemeint oder welcher aus dem Glas, Sahneneerrettich oder scharfer aus der Tube?

LG Rolf

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Kommentar hilfreich? ja / nein
ars_vivendi  Sternekoch sagt:  
19.12.2009 14:50
Hilfreiche Antwort:

Hallo Rolf,

in dem Fall würze ich nicht so scharf, damit der Geschmack vom Zander nicht untergeht. Sahnemeerrettich würde ich nicht nehmen, da Crème fraîche sowieso in der Sauce enthalten ist. Also entweder frisch geriebenen oder scharfen aus Tube/Glas nehmen und beim Abschmecken "rantasten". Dazu kommt, dass jeder für sich "scharf" unterschiedlich definiert und die Sauce sollte nicht scharf sondern geschmacklich ausgewogen sein.

Viel Erfolg und guten Appetit!

Gruß Alex

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