Tomaten waschen und in grobe Würfel schneiden, in einem großen Topf unter ständigem Rühren aufkochen und 40 Minuten köcheln lassen.
Den gekochten Tomatenbrei durch ein Mulltuch filtern, den Saft mit dem Salz würzen und auf Flaschen oder Gläser verteilen, den Oregano zu dem Tomatensaft geben und die Gläser verschließen. Bei 85°C 35 Minuten einkochen.
Der Saft eignet sich als Getränk mit Pfeffer und Salz gewürzt, aber man kann auch Fleischgerichte nach dem Anbraten damit ablöschen oder ihn als Grundlage für eine Tomatensuppe verwenden.