Weißbrotscheiben mit Butter bestreichen. Selleriestangen putzen. waschen und in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren und abkühlen. Tunfisch, Selleriewürfel, 2 EL Majonäse, Zwiebel und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung auf die Brotscheiben geben. Shrimps darauf verteilen.
Die Eier vorsichtig trennen. Das Eiweiß sehr steif schlagen. 2-3 EL Majonäse unter den Eischnee heben. Den Schaum auf die Sandwiches verteilen. In die Mitte eine kleine Vertiefung drücken und jeweils ein rohes Eigelb vorsichtig hineingleiten lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 10 Minuten backen.