Henglein
Rama Cremefine
| Himmel und Erde
| 1 kg | Kartoffel(n) |
| Salz | |
| 1 kg | Äpfel |
| ¼ Liter | Apfelsaft |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| 2 Pck. | Vanillezucker |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Öl |
| ¼ Liter | Milch |
| 50 g | Butter |
| Muskat, frisch gerieben | |
| 2 EL | Paniermehl |
| 200 g | Blutwurst, in Scheiben |
| ½ Bund | Petersilie |
| Fett für die Form |
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen, nochmals waschen und in kochendem Salzwasser in 25 Minuten gar kochen.
Inzwischen die Äpfel waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Äpfel in Würfel schneiden. Den Apfelsaft mit Zitronensaft, Vanillinzucker und Apfelwürfeln aufkochen lassen und zehn Minuten köcheln lassen.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldgelb braten.
Die Milch mit der Hälfte der Butter erhitzen. Die Kartoffeln abgießen, die Milch zufügen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Püree zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Die restliche Butter schmelzen und das Paniermehl einrühren.
Kartoffelpüree und Apfelkompott in eine gefettete Auflaufform schichten, Die Blutwurst darauf legen und Paniermehl und Zwiebelringe darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze 200°C, Gas Stufe 3) 15 Minuten backen.
Die Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Himmel und Erde mit gehackter Petersilie bestreut und garniert servieren.
Inzwischen die Äpfel waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Äpfel in Würfel schneiden. Den Apfelsaft mit Zitronensaft, Vanillinzucker und Apfelwürfeln aufkochen lassen und zehn Minuten köcheln lassen.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldgelb braten.
Die Milch mit der Hälfte der Butter erhitzen. Die Kartoffeln abgießen, die Milch zufügen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Püree zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Die restliche Butter schmelzen und das Paniermehl einrühren.
Kartoffelpüree und Apfelkompott in eine gefettete Auflaufform schichten, Die Blutwurst darauf legen und Paniermehl und Zwiebelringe darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze 200°C, Gas Stufe 3) 15 Minuten backen.
Die Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Himmel und Erde mit gehackter Petersilie bestreut und garniert servieren.
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