Den Joghurt in eine große verschließbare Schüssel geben und den Becher anschließend auswaschen und als Maß für die anderen Zutaten verwenden.

Mehl mit Backpulver vermischen und in die Schüssel sieben. Zucker, Zitronenschale, Eier und Öl in die Schüssel geben und diese gut verschließen. Mehrmals gut schütteln (insgesamt ca. 20 Sekunden) bis sich alle Zutaten gut vermischt haben. Eventuell Reste vom Rand noch kurz mit einem Schaber oder Rührlöffel unterrühren.

Selbstverständlich kann man hier auch nach den normalen Maßangaben mit Waage arbeiten und auch statt schütteln, den Teig mit einem Rührgerät zubereiten.

Den Teig auf ein gefettetes Backblech (ich nehme immer 30 x 40 cm) geben und glatt streichen.
Die Aprikosenhälften gut abtropfen lassen und mit der Rundung nach oben auf den Teig legen. Nicht in den Teig drücken, da sie von alleine etwas nach unten sinken und sonst nachher nicht mehr zu sehen sind.

Den Kuchen auf der mittlerer Schiene ca. 30 Minuten bei Ober/Unterhitze 200 °C, Heißluft 180°C oder Gas Stufe 3-4 im vorgeheizten Ofen backen.

Die Konfitüre durch ein Sieb streichen, leicht erhitzen und direkt auf den heißen Kuchen streichen, sobald er aus dem Backofen kommt. Zum Schluss den Kuchen mit Pistazien oder Mandeln bestreuen.

Der Kuchen schmeckt sehr frisch und hält sich auch gut ein paar Tage.