Die Kartoffeln schälen und in kochendem Wasser etwa 15 Minuten garen.

Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl darin unter Rühren hell anschwitzen. Die Milch einrühren, zum Kochen bringen und die Sauce ca. 10 Minuten unter häufigem Umrühren köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen den Kohlrabi schälen und in schmale Spalten schneiden. Die Möhren schälen und nach Belieben in Stücke schneiden. Die Zuckerschoten putzen. Kohlrabi und Möhren in wenig kochendem Salzwasser ungefähr 6 Minuten garen. Die Zuckerschoten nach 3 Minuten dazugeben. Das Gemüse abgießen und abtropfen lassen.

Das Eigelb mit 3 Esslöffel Sauce verrühren und dies in die nicht mehr kochende Sauce rühren.

Die Kartoffeln abgießen und in Scheiben schneiden. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch, Gemüse und Kartoffeln in eine größere oder in zwei kleine Auflaufformen schichten. Die Sauce darüber gießen und alles im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 15 Minuten backen.