Die Butter mit dem Zucker so lange mit dem Handrührgerät schlagen, bis eine leichte, fluffige Masse entstanden ist. Das Eiweiß, die größere Menge vom aufgeteilten Mandarinensaft, die Buttermilch, die saure Sahne sowie den Vanilleextrakt dazugeben und weiter rühren, bis sich alles gut vermischt hat.

Das Mehl mit den Zesten, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen und unter Rühren zu den flüssigen Zutaten geben. Den Teig glatt rühren, dann die Cranberries in etwas Mehl wälzen und vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 175° 30 - 45 Minuten backen.

Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen. Den restlichen Mandarinensaft mit dem Puderzucker verrühren und über den Kuchen träufeln!