Nudeln in reichlich Salzwasser gar kochen, abgießen.

In heißem Fett zwei fein gehackte Zwiebeln andünsten, das Hack zerkrümeln und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Senf und passierte Tomaten zugeben, kurz durchziehen lassen.
Nudeln, Hackmasse, Nudeln in eine Auflaufform schichten.

Mehl in 2 EL Margarine anschwitzen, mit 1/2 Liter Milch, evtl. noch etwas Wasser ablöschen und verrühren. Parmesan und Schmelzkäse einrühren. Mit Salz Pfeffer und reichlich Muskat würzen. Soße über die Nudeln gießen.
Den Auflauf mit Goudascheiben belegen und im Ofen bei 200 Grad 30-40 Minuten überbacken.

Dazu passt ein gemischter Salat.