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Bolognese der anderen Art
ohne Hackfleisch, dafür aber mit viel Fleisch
Zutaten
| 1 | Beinscheibe vom Rind (ca. 500 g) |
| 600 g | Schweinenacken am Stück |
| 400 g | Gulasch vom Rind |
| Salz | |
| etwas | Olivenöl |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| 2 Stange/n | Staudensellerie |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 4 EL | Tomatenmark |
| 300 ml | Weißwein, (trocken) |
| 800 ml | Rinderbrühe |
| 1 Dose | Tomate(n), gestückelte (400 g) |
| 3 | Lorbeerblätter |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Oregano, (getrocknet) |
| 1 TL | Thymian, (getrocknet) |
| 1 TL | Rosmarin, (getrocknet) |
| 1/2 Bund | Petersilie, glatte |
| evtl. | Speisestärke |
| evtl. | Tomatenmark |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zwiebeln in Würfel schneiden. Möhren schälen und Staudensellerie putzen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Fleisch abwaschen und rundherum etwas salzen. Olivenöl in einem Bräter, großen Topf oder einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin kräftig von allen Seiten anbraten, herausnehmen und auf die Seite stellen.
Möhren und Staudensellerie in den Bräter geben und anbraten. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und anschwitzen. Danach das Tomatenmark zugeben und ebenfalls anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen und dann mit der Brühe und den gestückelten Tomaten auffüllen. Lorbeerblätter hinzufügen. Etwas Pfeffer, Oregano, Thymian und Rosmarin ebenfalls hineingeben.
Tipp: Ich kaufe immer gerne diese kleinen 250 ml Flaschen Wein für unter 1 Euro zum Kochen.
Nun das Fleisch wieder hinzufügen und das Ganze gute 2 Stunden leicht köcheln lassen. Das Fleisch sollte dann leicht auseinander fallen.
Das Fleisch nach den 2 Stunden herausnehmen und die Knochen, das Fett und die Sehnen entfernen und das Fleisch dann mit 2 Gabeln in Stücke zupfen oder klein schneiden. Das Fleisch wieder in den Bräter geben und ggf. mit Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und Rosmarin etwas abschmecken.
Die Sauce ggf. mit etwas Tomatenmark und/oder Speisestärke andicken.
Glatte Petersilie waschen und fein hacken und ebenfalls in den Bräter geben und nochmals ein paar Minuten köcheln lassen.
Tipp: Am besten macht man das ca. 5 Minuten bevor es serviert wird.
Dazu passen z. B. Bandnudeln und geriebener Grana Padano.
Fleisch abwaschen und rundherum etwas salzen. Olivenöl in einem Bräter, großen Topf oder einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin kräftig von allen Seiten anbraten, herausnehmen und auf die Seite stellen.
Möhren und Staudensellerie in den Bräter geben und anbraten. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und anschwitzen. Danach das Tomatenmark zugeben und ebenfalls anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen und dann mit der Brühe und den gestückelten Tomaten auffüllen. Lorbeerblätter hinzufügen. Etwas Pfeffer, Oregano, Thymian und Rosmarin ebenfalls hineingeben.
Tipp: Ich kaufe immer gerne diese kleinen 250 ml Flaschen Wein für unter 1 Euro zum Kochen.
Nun das Fleisch wieder hinzufügen und das Ganze gute 2 Stunden leicht köcheln lassen. Das Fleisch sollte dann leicht auseinander fallen.
Das Fleisch nach den 2 Stunden herausnehmen und die Knochen, das Fett und die Sehnen entfernen und das Fleisch dann mit 2 Gabeln in Stücke zupfen oder klein schneiden. Das Fleisch wieder in den Bräter geben und ggf. mit Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und Rosmarin etwas abschmecken.
Die Sauce ggf. mit etwas Tomatenmark und/oder Speisestärke andicken.
Glatte Petersilie waschen und fein hacken und ebenfalls in den Bräter geben und nochmals ein paar Minuten köcheln lassen.
Tipp: Am besten macht man das ca. 5 Minuten bevor es serviert wird.
Dazu passen z. B. Bandnudeln und geriebener Grana Padano.
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