Den fein gehackten oder geriebenen Ingwer mit den Eiern und dem Honig gut verrühren, die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Die Schale von einer Limette abreiben. Die Limetten auspressen, beiseite stellen.

Dann die Honig-Ei-Ingwer-Masse im heißen Wasserbad luftig aufschlagen und dann sofort im eiskalten Wasserbad (evtl. unter Zuhilfenahme von Eiswürfeln) kalt rühren.

Limonenschale und 4 EL Limettensaft erhitzen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen und darin die gut ausgedrückte Gelatine unter rühren auflösen. Ca. ein Drittel der Honigcreme dazugeben, unterrühren und diese Mischung dann unter die restliche Creme mischen.

Sahne steif schlagen und unter die Honigcreme heben. Die Mousse in Förmchen oder Gläschen füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Die Sauerkirschen sehr gut abtropfen lassen und dann mit einem Tl Limettensaft und dem Puderzucker marinieren. Bis zum Servieren beiseite stellen.
Mousse zum Servieren stürzen und mit dem marinierten Kirschkompott anrichten. Mit Zitronenmelisse dekorieren.