Hühnerfleischstücke zusammen mit 3 TL Speisestärke in einer Schüssel gut vermischen. Anschließend das leicht verquirlte Eiweiß sowie das Salz zufügen und nochmals alles gut vermischen. Schüssel abdecken und zur Seite stellen.

Die restliche Speisestärke mit dem Hühnerfond in einer kleinen Schüssel vermischen und ebenfalls zur Seite stellen.

Den Wok 30 Sekunden lang erhitzen, 2 EL Öl zufügen und den Ingwer im heißen Öl ca. 10 Sekunden pfannenrühren. Pilze und Zuckerschoten zufügen und unter starker Hitze 2-3 Minuten pfannenrühren, bis kurz vor den Garpunkt. Anschließend aus dem Wok nehmen und in einer Schüssel beiseite stellen.

Das restliche Öl in den Wok geben und stark erhitzen. Darin das Hühnerfleisch ca. 2 Minuten pfannenrühren. Auf mittlere Hitze runterschalten, Pilze und Zuckerschoten zugeben und mit Reiswein und Austernsauce ablöschen. Alles gut vermischen. Zum Abschluss die in Hühnerfond aufgelöste Stärke darüber gießen und ca. 15 Sekunden pfannenrühren, bis eine durchsichtige Glasur zu erkennen ist.

Noch heiß servieren. Als Beilage eignet sich Jasmin-Reis.

Alternative: Die Shiitakepilze können durch Champignons oder einer Mischung aus Champignons, Shiitake- und Austernpilzen ersetzt werden.