Erdbeeren waschen, Grünzeug entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Eigelb, Zucker, Vanillinzucker schaumig rühren. Den Zitronensaft unterrühren. Milch und Sahne dazu geben und nochmals rühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die ausgedrückten Gelatineblätter in einem Topf langsam erhitzen bis sie sich aufgelöst haben. Dann vom Herd nehmen und die vorbereitete Creme nach und nach unterrühren. Kalt stellen bis sie halbfest ist. Dann die Crème fraîche unterheben.

Eine Schüssel, z.B. eine Souffléform (ca. 2 l Fassungsvermögen, der Rand darf nicht gewölbt sein), mit der Butter ausstreichen und zuckern. Die Löffelbiskuits senkrecht am Schüsselrand verteilen, mit der gezuckerten Seite nach außen. Ca. ein Drittel der kalt gestellten Creme in die Schüssel geben, die Hälfte der Erdbeeren darauf verteilen. Das zweite Drittel der Creme in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Den Rest der Erdbeeren darauf geben und den Rest der Creme darüber streichen. Abgedeckt ca. 10 Stunden (am besten über Nacht) kühlen.

Zum Servieren auf eine Platte stürzen und mit Erdbeeren verzieren.

Reicht für 6-8 Personen.