Die Brötchen möglichst weit oben aufschneiden und aushöhlen.
Crème fraîche und Sahne verrühren.
Schinken in kleine Würfel schneiden und mit dem geriebenen Käse sowie dem klein gebröselten Pumpernickel unter die Creme rühren.
Die Masse in die Brötchen füllen und den "Brötchendeckel" wieder aufsetzen.
Die Brötchen auf dem Pizzastein bei großer Hitze im geschlossenen Grill (oder Backofen) fertig backen, bis sie leicht bräunlich werden.