Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Pellen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Die Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser ca. 15 – 20 Min garen. Auf einem Sieb sehr gut abtropfen lassen.

Speck in Würfel schneiden, in einer Pfanne auslassen, bis er knusprig braun ist. Die Kartoffelscheiben darin hellbraun rösten. Die Bohnen darauf geben.

Die Eier mit Dosenmilch verquirlen. Mit etwas Salz würzen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden und darunter rühren. Über die Bohnen gießen und stocken lassen.
Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und klein hacken. Vor dem Servieren als Garnierung über die Bauernpfanne streuen.