Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie die in Julienne geschnittenen Möhren darin erhitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann das Fruchtfleisch der Mangos und Orangen hinzugeben und mit dem Zucker karamellisieren. Die Chilischote(n), klein geschnitten, dazugeben und mit Essig und Wasser ablöschen.
Die Sauce mit Ketchup, Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. noch etwas Wasser hinzu geben.
Die Sauce heiß (wie Marmelade) in kleine Gläser füllen und heiß auf den Kopf stellen und abkühlen lassen, so hält sie sich gut 6-8 Wochen, wenn sie kühl und dunkel gelagert wird.