Pizzateig ausrollen, entweder auf zwei Bleche oder zu vier individuellen Pizzen. Die eingelegten Tomaten darauf verteilen. Schafs- oder Ziegenkäse klein würfeln und auf die Pizzen streuen. Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Minzblättchen ebenfalls auf den Pizzen verteilen, ebenso die Pinienkerne. Parmesan oder Romano auf die frei gebliebenen Stellen streuen. Die Ränder und eventuell noch freie Stellen mit Olivenöl beträufeln. Pizzen in einen vorgeheizten Ofen schieben und bei 220 Grad 10 bis höchstens 15 Minuten backen. Eventuell das Blech wenden oder die Pizzen drehen, falls sie ungleichmäßig bräunen.
Sofort servieren.