Frühkartoffeln sehr sauber waschen und mit der Schale in Viertel schneiden, ins Wasser legen.
Die Zwiebel ebenfalls schälen und vierteln, 4 Knoblauchzehen von der Schale befreien und zusammen mit den abgetropften Kartoffeln in eine mit Olivenöl ausgepinselte Auflaufform verteilen, nach Geschmack salzen, pfeffern und mit Kümmel und Paprikapulver bestreuen und großzügig mit Olivenöl beträufeln.

Den Rosmarin und Thymian waschen, mit einem Küchenkrepp abtrocknen und mit dem Wiegemesser fein hacken und ebenfalls über die Kartoffeln verteilen.

Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten bei 180° für 35 Minuten offen garen.

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Paprikaschoten ebenso waschen, Kernhaus ausschneiden und in grobe Stücke teilen, beiseite stellen.

Nachdem die Kartoffeln, Zwiebeln und der Knoblauch bereits 35 Min. im Ofen gegart wurden, jetzt die Zucchini und Paprikaschoten zugeben, noch mal mit etwas Olivenöl beträufeln und für weitere 10 Min. bissfest fertig garen.

Wir essen das Gemüse gerne zu Grillfleisch!