Korianderkörner in einer Pfanne bei schwacher Hitze ca. 1 Minute rösten und anschließend mit einem Mörser zerstoßen.
Die Tomaten, Zwiebel, Zucchini, Aubergine und Paprikawürfeln mit den Knoblauchzehen und dem Paprikapulver sowie dem Cayennepfeffer und Salz im zugedeckten Topf erhitzen, bis das Gemüse Saft zieht. Deckel abnehmen, den Gemüsemix ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Ist die Flüssigkeit verdampft, bei schwacher Hitze Zucker sowie Rotweinessig unterrühren. Köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.

In Gläser füllen, verschließen. Mindestens 4 Wochen gekühlt haltbar.