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Champignon - Sahne - Sauce à la Marquise
Zutaten
| 250 g | Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten |
| 1 kleine | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), halbiert |
| 1/2 TL | Thymian, getrocknet |
| Öl, Butter oder Margarine | |
| 100 ml | Weißwein |
| 400 ml | Fleischbrühe oder Kalbsfond |
| 200 ml | süße Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Balsamico bianco oder Zitronensaft |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Pilze in 2 Portionen kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen. Hitze reduzieren und in der gleichen Pfanne etwas Butter schmelzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, Thymian beigeben und ebenfalls kurz anziehen lassen. Die Pilze wieder beigeben, die Hitze erhöhen und mit dem Weißwein ablöschen. Diesen fast vollständig einkochen lassen. Die Brühe resp. den Fond beigeben und zur Hälfte einkochen lassen. Mit der Sahne auffüllen und 7 - 10 Min. köcheln lassen.
Danach die Sauce durch ein Sieb in ein hohen, schmales Gefäß schütten. Von den ausgesiebten Pilzen ca. 1/3 zur Flüssigkeit geben und alles mit dem Zauberstab pürieren, die restlichen Pilze wieder beigeben. Zurück in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Balsamico abschmecken.
Passt ausgezeichnet zu: http://www.chefkoch.de/rezepte/1406881245512074/Schweinefilet-im-Teig-la-Marquise.html
Danach die Sauce durch ein Sieb in ein hohen, schmales Gefäß schütten. Von den ausgesiebten Pilzen ca. 1/3 zur Flüssigkeit geben und alles mit dem Zauberstab pürieren, die restlichen Pilze wieder beigeben. Zurück in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Balsamico abschmecken.
Passt ausgezeichnet zu: http://www.chefkoch.de/rezepte/1406881245512074/Schweinefilet-im-Teig-la-Marquise.html
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo, Marquise!
Diese Sauce ist richtig gut! Statt Kalbsfond (war nicht zur Hand) habe ich Geflügelfond verwendet, die Pilzmenge habe ich auf 350 g erhöht, die restlichen Zutatenmengen aber wie von Dir angegeben belassen.
Danke für dieses Rezept!
LG Ingrid
Diese Sauce ist richtig gut! Statt Kalbsfond (war nicht zur Hand) habe ich Geflügelfond verwendet, die Pilzmenge habe ich auf 350 g erhöht, die restlichen Zutatenmengen aber wie von Dir angegeben belassen.
Danke für dieses Rezept!
LG Ingrid
Hallo Ingrid
Es freut mich, dass dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat :-). Vielen Dank für den Kommentar und die tolle Bewertung.
Viele Grüsse
Marquise
Es freut mich, dass dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat :-). Vielen Dank für den Kommentar und die tolle Bewertung.
Viele Grüsse
Marquise
Sehr lecker. Habe noch etwas Schmelzkäse hinzugefügt und die Hälfte der Sahne durch Milch ersetzt um die zusätzlichen Kalorien auszugleichen.
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iheiden
28.12.2009 18:56 Uhr