Für den Tafelspitz das Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und halbieren. Die Tomaten waschen und halbieren. In einem großen Topf 2 Liter Wasser mit den vorbereiteten Zutaten und den Gewürzen aufkochen lassen und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Tafelspitz, die Fleischpaste oder gekörnte Brühe dazugeben und wieder aufkochen lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder mal den Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

Für die Meerrettichsauce die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl unter Rühren dazugeben. So lange weiter rühren, bis sich alles verbunden hat und die Masse leicht schäumt. Die Brühe unterrühren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwa 5 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Crème fraîche unterrühren und die Sauce mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Den Schnittlauch kurz waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Das Fleisch aus dem Sud nehmen, in dünne Scheiben schneiden, auf eine Platte legen, etwas vom heißen Sud darüber gießen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Die Meerrettichsauce dazu servieren. Ich serviere übrigens Bouillonkartoffeln dazu.

Tipp: der durchgeseihte Fleischsud eignet sich mit Einlage als Vorspeise. Als Einlage z. B.: Eierstichwürfel, Erbsen, kleine Mettklößchen, kleine Spargelstückchen, sehr feine Möhrenstreifen, Backerbsen.