Henglein
Rama Cremefine
| Rumfordpfanne Deluxe à la Marquise
Zubereitung im Wok
| 750 g | Spargel, grüner |
| 2 | Steak(s) aus der Rinderhüfte à ca. 180 g |
| 3 m.-große | Steinpilze, in Öl eingelegte |
| Balsamico, weißer | |
| Wermut, (Noilly Prat) | |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Den Wok erhitzen, 1 EL Öl hineingeben und den Spargel (unteres Drittel geschält, längs halbiert und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten) unter ständigem rühren bissfest garen (evtl. entstandene Flüssigkeit einkochen lassen), mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und mit einem großzügigen Schuss Balsamico ablöschen, Gemüse aus der Pfanne nehmen.
Erneut Öl im Wok erhitzen und das Fleisch, in dünne Streifen geschnitten, in Portionen scharf anbraten, herausnehmen.
Die Pilze, abgetropft und in kleine Würfelchen geschnitten, in den Wok geben, anbraten, den Spargel und zum Schluss das Fleisch beigeben, einen Schuss Noilly Prat und evtl. ausgetretenen Fleischsaft beigeben und unter ständigem rühren fast einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Trockenreis.
Erneut Öl im Wok erhitzen und das Fleisch, in dünne Streifen geschnitten, in Portionen scharf anbraten, herausnehmen.
Die Pilze, abgetropft und in kleine Würfelchen geschnitten, in den Wok geben, anbraten, den Spargel und zum Schluss das Fleisch beigeben, einen Schuss Noilly Prat und evtl. ausgetretenen Fleischsaft beigeben und unter ständigem rühren fast einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Trockenreis.
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