Fettarme Waffeln mit Zwetschgenmus und Vanilleeis

Das Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker mischen. Den verquirlten Joghurt und das Eigelb dazu geben und zu einem glatten Teig rühren. Jetzt schrittweise fettarme Milch beigeben, bis es einen dicklichen Brei gibt. Etwa 10 Minuten ruhen lassen und anschließend das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß gut unterheben.

Das vorgeheizte Waffeleisen mit wenig Butter ausstreichen (ich mache das nur für die erste Waffel, das reicht i.d.R. aus), soviel Teig hineingeben, dass die Rillen nur knapp gefüllt sind. Das Eisen zuklappen und die Waffeln goldgelb und knusprig ausbacken.
Ergibt ca. 6-9 Herzchenwaffeln. 24 P insgesamt. Bei 8 Waffeln 3 P pro Waffel.

Zwetschgenmus:
Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Mit Zucker und Gewürzen vermischen und 24 Stunden im zugedeckten Topf stehen lassen.
Unter Rühren auf großer Stufe aufkochen und dann etwa 3 Stunden köcheln lassen. Der Topf darf nur bis zur Hälfte gefüllt sein. Ab und zu umrühren. Dann Rum dazu geben und in heiß ausgespülte Einweckgläser füllen, zuschrauben und 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Wer es einfacher haben will, koche ein Glas Pflaumen mit etwas Rum, Zimt und 1 Päckchen Vanillinzucker ein, bis ein Mus entsteht.

Je eine Waffel mit Zwetschgenmus und 1 Kugel Vanilleeis servieren.

Natürlich schmecken die fettarmen Waffeln nicht wie Waffeln, die mit Butter gemacht werden, sie haben eine etwas andere Konsistenz und Geschmack. Nichtsdestotrotz eines der wenigen Diätrezepte von Süßspeisen, dass ich sehr gerne mag und auch weiterhin so zubereite.
Wir essen dazu immer noch ein wenig Pflaumen-/Zwetschgenmus und 1 Kugel Eis pro Waffel. Selbst diese Kombination hat mit ca. 5 Punkten noch deutlich weniger Kalorien und Fett als eine buttrige Waffel ohne Beilagen mit ca. 8 P.