Henglein
Rama Cremefine
| Saibling mit Pilzen
Salmerino ai funghi
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 400 g | Steinpilze, ersatzweise 40 g getrocknete oder 400 g frische Champignons |
| 800 g | Fisch(e) (Saiblinge), ersatzweise Forellen oder andere Süßwasserfische |
| 4 EL | Mehl |
| 1 Glas | Weißwein |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz |
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Petersilie fein schneiden und in 3 Teile trennen. 2 Knoblauchzehen fein schneiden. Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Getrocknete in etwas Wasser einweichen.
2 EL Olivenöl in einer für Backöfen geeigneten Pfanne erhitzen und die Pilze bei kleiner Hitze dünsten. Salzen, pfeffern und einen Teil Petersilie und die Hälfte des Knoblauchs zugeben. 10 Minuten dünsten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Fische innen gut salzen und mit dem zweiten Teil Petersilie und der zweiten Hälfte des Knoblauchs füllen. Die Fische bemehlen und in 2 weiteren EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur auf beiden Seiten einige Minuten anbraten. Die Pilzmischung auf den Fischen verteilen. Den Bratensatz mit 1 Glas Weißwein ablöschen. Die Pfanne in den Backofen stellen und ca. 20 Minuten garen. Ab und zu mit der Sauce beträufeln. Eventuell noch etwas Wasser zugeben. Am Schluss den letzten Teil Petersilie über die Fische streuen.
Mit Weißbrot oder Salzkartoffeln servieren.
Petersilie fein schneiden und in 3 Teile trennen. 2 Knoblauchzehen fein schneiden. Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Getrocknete in etwas Wasser einweichen.
2 EL Olivenöl in einer für Backöfen geeigneten Pfanne erhitzen und die Pilze bei kleiner Hitze dünsten. Salzen, pfeffern und einen Teil Petersilie und die Hälfte des Knoblauchs zugeben. 10 Minuten dünsten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Fische innen gut salzen und mit dem zweiten Teil Petersilie und der zweiten Hälfte des Knoblauchs füllen. Die Fische bemehlen und in 2 weiteren EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur auf beiden Seiten einige Minuten anbraten. Die Pilzmischung auf den Fischen verteilen. Den Bratensatz mit 1 Glas Weißwein ablöschen. Die Pfanne in den Backofen stellen und ca. 20 Minuten garen. Ab und zu mit der Sauce beträufeln. Eventuell noch etwas Wasser zugeben. Am Schluss den letzten Teil Petersilie über die Fische streuen.
Mit Weißbrot oder Salzkartoffeln servieren.
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