Den Quark in ein mit einem sauberen Geschirrtuch ausgelegtes Sieb geben. Das Tuch über dem Quark zusammenfalten, einen umgedrehten Teller darauf legen und das Ganze mit einem 2 kg Gewicht beschweren. Über Nacht stehen lassen, sodass die Flüssigkeit aus dem Quark gepresst wird.

Am nächsten Tag den Quark in einen hitzebeständige Schüssel umfüllen und mit dem Salz und dem Natron vermischen. In einem Topf Wasser erhitzen (es darf jedoch nicht kochen!). Die Schüssel mit dem Quark in das Wasserbad hängen. Nun schön rühren. Nach ca. 3 Minuten beginnt der Quark langsam flüssig zu werden. Insgesamt unter ständigem Rühren 10-15 Minuten im Wasserbad lassen.

Dann die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, den Käse etwas abkühlen lassen und dann unter fleißigem Rühren das Eigelb untermengen. Wenn der Brennkäs Blasen hat, ist er richtig.

Schmeckt ausgezeichnet auf frischem Brot mit etwas Kümmel drauf.