Henglein
Rama Cremefine
| Brötchen
Rezept für 10 Schnittbrötchen
)
| Für den Teig: (Vorteig) | |
| 280 g | Wasser, oder Milch 25°C, 250 g Weizenmehl, 550 |
| 20 g | Hefe |
| Für den zweiten Teig: (Hauptteig) | |
| 250 g | Mehl (Weizenmehl, 550) |
| 10 g | Salz |
| 20 g | Zucker |
| 10 g | Schweineschmalz oder Margarine |
Zubereitung
Die Zutaten für den Vorteig in die Knetschüssel geben, die Hefe im Wasser auflösen, einen weichen Vorteig bereiten, ca. 5 min. kneten und 30 min stehen lassen.
Dann alles zusammen mit dem Knethaken ca. 10 min kneten. Der Teig muss glatt und gut dehnbar werden. Den fertigen Teig 20 min. gehen lassen.
Formen:
Den Teig zu ca. 80g schweren Stücken teilen. Aus den Teigstücken runde Kugeln formen. Diese Kugeln auf ein mit Mehl bestaubtes Tuch legen. Oberseite mit einem Tuch oder einer Plastikfolie abdecken. Nach ca. 15 min. die Teigkugeln aufdecken, dünn mit Roggenmehl bestäuben. Danach mit dem Messer einschneiden. Die Teigstücke auf ein gefettetes Blech setzen. Mit einem Tuch und einer Plastikfolie abdecken.
Backen:
Teigstücke ca. 35 min gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben. Mit Wasser besprühen, bis die Teigstücke überall schön nass glänzen. Das Backblech sollte auch feucht sein. In den auf 210°C vorgeheizten Backofen schieben und 20min. Backen.
Im Heißluftherd:
im vorgeheizten Heißluftherd 30°C niedriger backen als bei Ober- und Unterhitze angegeben.
Dann alles zusammen mit dem Knethaken ca. 10 min kneten. Der Teig muss glatt und gut dehnbar werden. Den fertigen Teig 20 min. gehen lassen.
Formen:
Den Teig zu ca. 80g schweren Stücken teilen. Aus den Teigstücken runde Kugeln formen. Diese Kugeln auf ein mit Mehl bestaubtes Tuch legen. Oberseite mit einem Tuch oder einer Plastikfolie abdecken. Nach ca. 15 min. die Teigkugeln aufdecken, dünn mit Roggenmehl bestäuben. Danach mit dem Messer einschneiden. Die Teigstücke auf ein gefettetes Blech setzen. Mit einem Tuch und einer Plastikfolie abdecken.
Backen:
Teigstücke ca. 35 min gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben. Mit Wasser besprühen, bis die Teigstücke überall schön nass glänzen. Das Backblech sollte auch feucht sein. In den auf 210°C vorgeheizten Backofen schieben und 20min. Backen.
Im Heißluftherd:
im vorgeheizten Heißluftherd 30°C niedriger backen als bei Ober- und Unterhitze angegeben.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
pasta100 
sagt:
sagt: 22.09.2003 17:37
Danke Elke,
dass Du das vollständige Rezept gefunden hast. Jetzt ist natürlich alles klar!
dass Du das vollständige Rezept gefunden hast. Jetzt ist natürlich alles klar!
Lexie 
sagt:
sagt: 28.11.2003 18:16
Hallo Broetchenbaecker,
habe die Broetchen jetzt schon mehrfach gemacht und sie schmecken super.
LG
Lexie
habe die Broetchen jetzt schon mehrfach gemacht und sie schmecken super.
LG
Lexie
sauer 
sagt:
sagt: 25.02.2004 20:03
Hallo MaxMelone,
hab schon mehrere Rezepte ausprobiert aber Dein Rezept schlägt alle.
Geschmack, Größe, Kruste..... einfach gut.
Dankegruß
sauer
hab schon mehrere Rezepte ausprobiert aber Dein Rezept schlägt alle.
Geschmack, Größe, Kruste..... einfach gut.
Dankegruß
sauer
missironic 
sagt:
sagt: 27.02.2004 03:13
Hi MM!
Danke, danke, danke!
Endlich wieder richtige Broetchen!!
Anna
Danke, danke, danke!
Endlich wieder richtige Broetchen!!
Anna
kokosschale 
sagt:
sagt: 29.02.2004 11:33
Absolute Klasse, werde ich öffter machen !!!
alexxxxx
sagt:
sagt: 18.03.2004 17:11
super rezept!
jetzt sind meine bio-semmel nicht mehr so teuer!
jetzt sind meine bio-semmel nicht mehr so teuer!
juergen07 
sagt:
sagt: 23.04.2004 21:49
Also ich finde die Brötchen sind bei mir das erste mal richtig gut geworden.
Danke und grüsse Jürgen
Danke und grüsse Jürgen
biff
sagt:
sagt: 05.05.2004 08:20
Ich kann mich nur anschliessen.
Das erste mal, dass bei mir Brötchen wirklich so geworden sind, wie ich sie mir vorgestellt habe :-) Perfekt !!!
Das erste mal, dass bei mir Brötchen wirklich so geworden sind, wie ich sie mir vorgestellt habe :-) Perfekt !!!
Sandrej
sagt:
sagt: 14.05.2004 10:54
Hat super geklappt... die ersten Brötchen die bei mir überhaupt geglückt sind!!!!!!! Danke,die gibts jetzt jedes Wochenende,...vonwegen Bäcker......jetzt wird selber gebacken!!
Gruß Sandrej
Gruß Sandrej
lilimo
sagt:
sagt: 20.08.2004 22:55
Hallo,
lesend bin ich beim Chefkoch nun schon lange dabei, heut will ich aber meinen ersten Kommentar abgeben.
Diese Brötchen hab ich heute gebacken, und sie sind fantastisch geworden!
Die wird es nun öfters geben!
Viele Grüße lilimo
lesend bin ich beim Chefkoch nun schon lange dabei, heut will ich aber meinen ersten Kommentar abgeben.
Diese Brötchen hab ich heute gebacken, und sie sind fantastisch geworden!
Die wird es nun öfters geben!
Viele Grüße lilimo
Marshmallow
sagt:
sagt: 22.08.2004 21:41
Hallo an alle,
die Brötchen sind wirklich einmalig gut. Wie vom Bäcker, aber vom Geschmack her VIEL besser. Ausserdem weiß man was drin ist!
Habe sie zusätzlich mit Mohn, Sesam und Kürbiskernen bestreut.
LG
Marsh.
die Brötchen sind wirklich einmalig gut. Wie vom Bäcker, aber vom Geschmack her VIEL besser. Ausserdem weiß man was drin ist!
Habe sie zusätzlich mit Mohn, Sesam und Kürbiskernen bestreut.
LG
Marsh.
Monimaus171160
sagt:
sagt: 15.09.2004 15:47
Hallo,wollte Euch nur sagen meine Familie ist super begeistert .
Habe schon einige andere Rezepte von Brötchen probiert waren aber alle nicht so mega gut wie eure.danke
Habe schon einige andere Rezepte von Brötchen probiert waren aber alle nicht so mega gut wie eure.danke
Dodorino
sagt:
sagt: 10.11.2004 20:01
Hallo
würde sie gerne mal ausprobieren, die Brötchen. Aber man ist ja doch ganz schön lange damit beschäftigt und ich weiß nicht ob ich da Sontagsmorgens Lust zu habe. Kann man die nicht irgendwie vorbereiten und morgens einfach nur in den Ofen schieben?
Dodorino
würde sie gerne mal ausprobieren, die Brötchen. Aber man ist ja doch ganz schön lange damit beschäftigt und ich weiß nicht ob ich da Sontagsmorgens Lust zu habe. Kann man die nicht irgendwie vorbereiten und morgens einfach nur in den Ofen schieben?
Dodorino
may23
sagt:
sagt: 25.04.2012 10:45
Hallo Leute,
wollte nur mal sagen das der Vorteig ein sogenannter "schwimmender Vorteig" ist.
Der hat den Sinn das man danach keine Teigruhe mehr braucht.
Und hoffe das keiner mit dem Thermometer neben der Milch steht lauwarm ist perfekt also einfach mit dem Finger in die Milch :)
Also Vorteig machen nicht verrühren, 10 min ca stehen lassen also bis die Hefe aufgegangen ist das ganze dann langsam verrühren und die anderen zutaten dazu dann nochmal schnell verühren und fertig ist der Teig
wollte nur mal sagen das der Vorteig ein sogenannter "schwimmender Vorteig" ist.
Der hat den Sinn das man danach keine Teigruhe mehr braucht.
Und hoffe das keiner mit dem Thermometer neben der Milch steht lauwarm ist perfekt also einfach mit dem Finger in die Milch :)
Also Vorteig machen nicht verrühren, 10 min ca stehen lassen also bis die Hefe aufgegangen ist das ganze dann langsam verrühren und die anderen zutaten dazu dann nochmal schnell verühren und fertig ist der Teig
MaxMelone
sagt:
sagt: 18.11.2004 16:21
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Dodorino
Klar Kannst du die Brötchen einen Tag vorher machen.. sie aber nicht ganz fertig backen. so ca. 15 min. und am nächsten tag noch mal 10 min fertig backen. oder einfrieren und auftauen lassen. mach gleich einen ganzen schwung brötchen. dann mußt du nicht immer backen.
baba Max
Klar Kannst du die Brötchen einen Tag vorher machen.. sie aber nicht ganz fertig backen. so ca. 15 min. und am nächsten tag noch mal 10 min fertig backen. oder einfrieren und auftauen lassen. mach gleich einen ganzen schwung brötchen. dann mußt du nicht immer backen.
baba Max
yndur
sagt:
sagt: 21.11.2004 15:19
Genial! Dei Vorbereitung ist etwas lang, aber man wird entschädigt. Etwas salzig finde ich sie. Also an alle, die salz nicht so mögen, einfach weniger nehmen. Und wenn man bedenkt, was Sonntagsbrötchen kosten stellt man sich für 80cent für alle 10 Brötchen gerne in die Küche! Hat schonmal jemand Variationen versucht ???
Gruß, der Yndur
Gruß, der Yndur
mic_h
sagt:
sagt: 11.01.2005 15:01
Hilfreicher Kommentar:
Hallihallo!
Zeit aufwendig - aber suuuper Resultat - knackig und locker
wie vom Bäcker - aber mehr Geschmack!!!
Mein Mann möchte nix anderes mehr am Wochenende
frühstücken!
Ich habe auch schon andere Mehlsorten (1050er, Dinkel, Roggen...) probiert - klasse (noch mehr Geschmack)!!!
Danke für`s Rezept - Gruß, Mic!
Zeit aufwendig - aber suuuper Resultat - knackig und locker
wie vom Bäcker - aber mehr Geschmack!!!
Mein Mann möchte nix anderes mehr am Wochenende
frühstücken!
Ich habe auch schon andere Mehlsorten (1050er, Dinkel, Roggen...) probiert - klasse (noch mehr Geschmack)!!!
Danke für`s Rezept - Gruß, Mic!
blackshewolf 
sagt:
sagt: 07.02.2005 21:21
Hallo Max,
danke für das tolle Rezept - die Brötchen sind super gelungen...
allerdings habe ich in den Hauptteig noch Wasser dazugegeben (ca. 200 ml) - ohne das Wasser hätte ich nur eine staubige Masse gehabt.
Viele Grüße,
blackshewolf
danke für das tolle Rezept - die Brötchen sind super gelungen...
allerdings habe ich in den Hauptteig noch Wasser dazugegeben (ca. 200 ml) - ohne das Wasser hätte ich nur eine staubige Masse gehabt.
Viele Grüße,
blackshewolf
Silbermond
sagt:
sagt: 08.03.2005 23:51
War zum ersten Mal hier & habe sofort die Brötchen ausprobiert.
Aber sowas von lecker. Dauert zwar etwas lange. Aber mir ist noch nie beim ersten Mal Etwas so gut gelungen, das meine Kinder nach mehr gerschrien haben.
Aber sowas von lecker. Dauert zwar etwas lange. Aber mir ist noch nie beim ersten Mal Etwas so gut gelungen, das meine Kinder nach mehr gerschrien haben.
mics
sagt:
sagt: 25.03.2005 17:53
Hilfreicher Kommentar:
Ein prima Rezept!
Da ich es auch für etwas aufwändig hielt, bin ich nach mehreren Versuchen bei folgender 'Fertigungsweise' gelandet:
1. Vorteig wie beschrieben. Die Schüssel stelle ich für ca. 20 Minuten ich den warmen (ca. 40°C) Ofen.
2. Für den zweiten Teig nehme ich Vollkornweizenmehl und statt Schmalz/Margarine Sonnenblumenöl.
Das Öl rühre ich in den Vorteig (lässt sich da am besten Verteilen) und knete dann wie beschrieben den Hauptteig.
3. Anschließend forme ich sofort die Brötchen, lege sie auf das Blech und schneide sie ein.
4. Das Blech kommt in den noch warmen Ofen; nach 45 min. wird dann der Ofen eingeschaltet (wer einen Ofen mit Zeitschaltuhr hat, kann das natürlich 'automatisieren').
Da der Ofen nicht vorgeheizt ist, muss die Backzeit etwas verlängert werden.
Man kann auch für den Vorteig Vollkornmehl nehmen - uns schmecken die halb-und-halb Brötchen aber besser.
Da ich es auch für etwas aufwändig hielt, bin ich nach mehreren Versuchen bei folgender 'Fertigungsweise' gelandet:
1. Vorteig wie beschrieben. Die Schüssel stelle ich für ca. 20 Minuten ich den warmen (ca. 40°C) Ofen.
2. Für den zweiten Teig nehme ich Vollkornweizenmehl und statt Schmalz/Margarine Sonnenblumenöl.
Das Öl rühre ich in den Vorteig (lässt sich da am besten Verteilen) und knete dann wie beschrieben den Hauptteig.
3. Anschließend forme ich sofort die Brötchen, lege sie auf das Blech und schneide sie ein.
4. Das Blech kommt in den noch warmen Ofen; nach 45 min. wird dann der Ofen eingeschaltet (wer einen Ofen mit Zeitschaltuhr hat, kann das natürlich 'automatisieren').
Da der Ofen nicht vorgeheizt ist, muss die Backzeit etwas verlängert werden.
Man kann auch für den Vorteig Vollkornmehl nehmen - uns schmecken die halb-und-halb Brötchen aber besser.
Saarelfe 
sagt:
sagt: 28.03.2005 14:12
Hilfreicher Kommentar:
Sorry, wenn ich das hier lese mit "zeitaufwendig", dann weiß ich nicht, was gemeint ist. Ich erlaube mir drei wichtige Dinge zu bemerken, die vielleicht von Hilfe sind, wenn man sie beachtet.
1.) Hefe braucht Feuchtigkeit und darf keinen Luftzug und unterschiedliche Temperaturen haben.
2.) Mengen genau einhalten und abwiegen, nicht "Pie mal Daumen".
3.) Zeit mit Uhr kontrollieren, dann kann man Anderes tun.
Folgendes las ich bei Dr. Johann Schnitzer, er hat ein geniales Backbuch mit echt guten Rezepten rausgebracht, Hefe mit normaltemperiertem wasser ansetzen, nicht warm, weil sie sonst gerne das Backgut strohig macht! Meine ERfahrung auch, habe ich intuitiv auch immer wohl so gemacht. Es gibt Schüsseln mit passendem Deckel zum Ansetzen für Hefeteig, ein Tuch tut es auch den Teig anzusetzen. Ich mache nie Vorteig, ich mache immer alles zusammen in den Topf, rühre alles kräftig und lass den Teig 30 Min. zugedeckt gehen, danach kräftig rühren, dann auf der Arbeitsfläche gut durchkneten, dass die Luft rausgeht, bis der Teig glänzt und nicht mehr klebt, dann portionieren, nochmals gehen lassen oder in den kalten Backofen setzen und die gewünschte Backtemperatur einstellen 2-3 Min länger backen, oder am ruhigen Ort abgedeckt gehen lassen und in den vorgeheizten Herd stellen.
Jeder sollte es für sich rausfinden, wie es ihm am besten von der Hand geht.
Noch zum Sauerteig, man kann auch Sauerteigbrötchen machen, auch Sauerteig braucht Feuchtigkeit, aber da sollte das Wasser ca 38°C haben, damit die Säurebakterien besser in Schwung kommen...und da braucht man Zeit, das ist richtig, aber der Teig geht, ohne dass man daneben stehen muß, nur wenn man Brot benötigt, dann ist Planung angesagt!!
Ich backe alles selbst seit ca 6 Jahren, nur frisches Getreide und bin darüber froh, meine Ersparniss durch Eigenleistung gestattet eine Getreidemühle und eine Kitchen-Aid...und.... ich weiß, was ich esse. Und das kann man auch mit Job, nur eine Frage von Einteilung, das am Rande und Idee zum Überlegen.
PS, ohne nun hier Reklame für KA zu machen, sie ist echt mein Muli, die knetet mir alles mit Bravour!!, kein Tag möchte ich sie missen!!!
LG Betty
1.) Hefe braucht Feuchtigkeit und darf keinen Luftzug und unterschiedliche Temperaturen haben.
2.) Mengen genau einhalten und abwiegen, nicht "Pie mal Daumen".
3.) Zeit mit Uhr kontrollieren, dann kann man Anderes tun.
Folgendes las ich bei Dr. Johann Schnitzer, er hat ein geniales Backbuch mit echt guten Rezepten rausgebracht, Hefe mit normaltemperiertem wasser ansetzen, nicht warm, weil sie sonst gerne das Backgut strohig macht! Meine ERfahrung auch, habe ich intuitiv auch immer wohl so gemacht. Es gibt Schüsseln mit passendem Deckel zum Ansetzen für Hefeteig, ein Tuch tut es auch den Teig anzusetzen. Ich mache nie Vorteig, ich mache immer alles zusammen in den Topf, rühre alles kräftig und lass den Teig 30 Min. zugedeckt gehen, danach kräftig rühren, dann auf der Arbeitsfläche gut durchkneten, dass die Luft rausgeht, bis der Teig glänzt und nicht mehr klebt, dann portionieren, nochmals gehen lassen oder in den kalten Backofen setzen und die gewünschte Backtemperatur einstellen 2-3 Min länger backen, oder am ruhigen Ort abgedeckt gehen lassen und in den vorgeheizten Herd stellen.
Jeder sollte es für sich rausfinden, wie es ihm am besten von der Hand geht.
Noch zum Sauerteig, man kann auch Sauerteigbrötchen machen, auch Sauerteig braucht Feuchtigkeit, aber da sollte das Wasser ca 38°C haben, damit die Säurebakterien besser in Schwung kommen...und da braucht man Zeit, das ist richtig, aber der Teig geht, ohne dass man daneben stehen muß, nur wenn man Brot benötigt, dann ist Planung angesagt!!
Ich backe alles selbst seit ca 6 Jahren, nur frisches Getreide und bin darüber froh, meine Ersparniss durch Eigenleistung gestattet eine Getreidemühle und eine Kitchen-Aid...und.... ich weiß, was ich esse. Und das kann man auch mit Job, nur eine Frage von Einteilung, das am Rande und Idee zum Überlegen.
PS, ohne nun hier Reklame für KA zu machen, sie ist echt mein Muli, die knetet mir alles mit Bravour!!, kein Tag möchte ich sie missen!!!
LG Betty
walisbayer
sagt:
sagt: 21.04.2005 23:41
Hallo Max,
ich hab die Brötchen heute gebacken - und ich bin im siebten Himmel. Dein Rezept ist einfach das beste überhaupt.
Danke!
Viele Grüße auch von meinen Nachbarn, die sich sehr über ihr Versuchskaninchen-Dasein gefreut haben......
Alles Liebe
WBW
ich hab die Brötchen heute gebacken - und ich bin im siebten Himmel. Dein Rezept ist einfach das beste überhaupt.
Danke!
Viele Grüße auch von meinen Nachbarn, die sich sehr über ihr Versuchskaninchen-Dasein gefreut haben......
Alles Liebe
WBW
CGUSA
sagt:
sagt: 11.06.2005 18:36
Ich habe das Rezept gestern zum 1. Mal probiert und die Brötchen sind absolut super geworden, mein Sohn hat gleich 2 noch halb warm verzehrt und am Ende des Tages waren nur noch 3 übrig, so dass ich heute morgen gleich die nächste Ladung backen musste.
Allerdings habe ich alle Zutaten in den Brotbackautomaten gegeben und anschliessend per Hand weiterverarbeitet und im Ofen gebacken!
Danke für das tolle Rezept! Ich lebe seit Jahren in den USA und bin immer mal auf der Suche nach deutschen Brotrezepten usw.
Viele Grüsse über'n Teich
CG
Allerdings habe ich alle Zutaten in den Brotbackautomaten gegeben und anschliessend per Hand weiterverarbeitet und im Ofen gebacken!
Danke für das tolle Rezept! Ich lebe seit Jahren in den USA und bin immer mal auf der Suche nach deutschen Brotrezepten usw.
Viele Grüsse über'n Teich
CG
eostra
sagt:
sagt: 18.07.2005 20:34
Okay, das mit dem zweiten Gehen hat nicht hingehauen, also waren sie eher kernig und fest. Egal, ich lerne dazu, superlecker waren sie allemal. Salz würd ich so lassen wie es ist. Danke für das tolle Brötchenrezept.
LG
eos
LG
eos
danisahne74
sagt:
sagt: 15.08.2005 12:02
Hallo,
endlich sind mir mal Brötchen richtig gelungen. Danke für dieses tolle Rezept. Meine Teige knetet übrigens mein Brotbackautomat für mich ;-).
Grüße
Dani
endlich sind mir mal Brötchen richtig gelungen. Danke für dieses tolle Rezept. Meine Teige knetet übrigens mein Brotbackautomat für mich ;-).
Grüße
Dani
tirza
sagt:
sagt: 09.09.2005 00:00
Hallo,
ich habe dieses Rezept heute probiert. Ich hab den Teig auch in der Brotbackmaschine kneten lassen. Leider hab ich nicht das richtige Mehl zur Hand gehabt.
Trotzdem ist das Ergebnis perfekt.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
LG tirza
ich habe dieses Rezept heute probiert. Ich hab den Teig auch in der Brotbackmaschine kneten lassen. Leider hab ich nicht das richtige Mehl zur Hand gehabt.
Trotzdem ist das Ergebnis perfekt.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
LG tirza
10.09.2005 12:43
Hallo,
ich habe die Brötchen jetzt auch mal gebacken und bin sehr zufrieden. Da ich kein Schmalz zur Hand hatte, mußte ich auf Sonnenblumenöl zurückgreifen. Das Ergebnis fand ich trotzdem sehr ansprechend. Beim nächsten Mal werde ich jedoch Schweineschmalz nehmen, schmeckt wahrscheinlich noch eine Spur herzhafter. Daneben war auch bei mir etwas mehr Flüssigkeit als angegeben notwendig.
Auf jeden Fall gibts es diese Brötchen bei uns nochmal.
LG Karen
ich habe die Brötchen jetzt auch mal gebacken und bin sehr zufrieden. Da ich kein Schmalz zur Hand hatte, mußte ich auf Sonnenblumenöl zurückgreifen. Das Ergebnis fand ich trotzdem sehr ansprechend. Beim nächsten Mal werde ich jedoch Schweineschmalz nehmen, schmeckt wahrscheinlich noch eine Spur herzhafter. Daneben war auch bei mir etwas mehr Flüssigkeit als angegeben notwendig.
Auf jeden Fall gibts es diese Brötchen bei uns nochmal.
LG Karen
Kingpin2000
sagt:
sagt: 10.09.2005 16:01
hallo
habe mal eine Frage. Vorteig 5 Min. kneten 30 Min. stehen lassen ok, und damach die Zutaten für den 2ten Teig direkt zum fertigen Vorteig in die Maschine geben?
Bekomme nächste Woche meinen neuen Herd mit allem Schnick und Schnack würde das Rezept gerne ausprobieren. Für 2 leute lohnt die arbeit nicht, ausser natürlch aus Spaß an der freude. Aber bei treffen zum Frühstück mit 15-20 Leuten lohnt sich das sogar schon bei den heutigen Brötchenpreisen. Hat jemand erfahrung beim Backen der Brötchen auf 2 Blechen mit Heißluft.
LG
Kingpin
habe mal eine Frage. Vorteig 5 Min. kneten 30 Min. stehen lassen ok, und damach die Zutaten für den 2ten Teig direkt zum fertigen Vorteig in die Maschine geben?
Bekomme nächste Woche meinen neuen Herd mit allem Schnick und Schnack würde das Rezept gerne ausprobieren. Für 2 leute lohnt die arbeit nicht, ausser natürlch aus Spaß an der freude. Aber bei treffen zum Frühstück mit 15-20 Leuten lohnt sich das sogar schon bei den heutigen Brötchenpreisen. Hat jemand erfahrung beim Backen der Brötchen auf 2 Blechen mit Heißluft.
LG
Kingpin
stefka3108
sagt:
sagt: 11.09.2005 11:21
Hallo kOmi,
habe gerade sämtliche Kommentare zu diesem Rezept gelesen und bin dabei auf Deine Frage im Juli gestoßen. Also, falls es Dich noch interessiert: 280 g Wasser entsprechen 280 ml.
Gruß,
Steffi
@ Kingpin2000: Diese Brötchen habe ich bisher zwar noch nicht ausprobiert. Aber ich hatte bei sämtlichen anderen Sachen noch nie Probleme damit, mehrere Bleche gleichzeitig bei Umluft zu backen. Das Einzige, worauf man etwas achten muss, ist, dass die Bleche evtl. nicht gleich schnell braun werden (also evtl. mal tauschen, bzw. die hellen Brötchen etw. länger drinnen lassen):
habe gerade sämtliche Kommentare zu diesem Rezept gelesen und bin dabei auf Deine Frage im Juli gestoßen. Also, falls es Dich noch interessiert: 280 g Wasser entsprechen 280 ml.
Gruß,
Steffi
@ Kingpin2000: Diese Brötchen habe ich bisher zwar noch nicht ausprobiert. Aber ich hatte bei sämtlichen anderen Sachen noch nie Probleme damit, mehrere Bleche gleichzeitig bei Umluft zu backen. Das Einzige, worauf man etwas achten muss, ist, dass die Bleche evtl. nicht gleich schnell braun werden (also evtl. mal tauschen, bzw. die hellen Brötchen etw. länger drinnen lassen):
Austin
sagt:
sagt: 16.09.2005 22:02
Hallo,
also ich habe diese Broetchen jetzt schon zweimal diese Woche gebacken und ich kann nur sagen, sie sind wie vom Baecker.
Was ich aber festgestellt habe, dass die Broetchen, wenn sie aus dem Ofen kommen, fast zu weich sind, aber heute hatte ich sie in der Frueh eingefroren und am Abend aufgebacken, kann nur sagen, die waren richtig resch,
danke fuer das tolle Rezept.
Uebrigens, ich hatte den Vorteig schon am Abend zuvor angesetzt, damit sparte ich mir die erste halbe Stunde.
Liebe Gruesse aus dem heissen Texas
Sabine
also ich habe diese Broetchen jetzt schon zweimal diese Woche gebacken und ich kann nur sagen, sie sind wie vom Baecker.
Was ich aber festgestellt habe, dass die Broetchen, wenn sie aus dem Ofen kommen, fast zu weich sind, aber heute hatte ich sie in der Frueh eingefroren und am Abend aufgebacken, kann nur sagen, die waren richtig resch,
danke fuer das tolle Rezept.
Uebrigens, ich hatte den Vorteig schon am Abend zuvor angesetzt, damit sparte ich mir die erste halbe Stunde.
Liebe Gruesse aus dem heissen Texas
Sabine
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
» Alle Kommentare anzeigen «
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
» Alle Kommentare anzeigen «
Die neusten Kommentare:
Backliese1
sagt:
sagt: 02.04.2011 13:31
Ich habe die Zutaten mit Trockenhefe (etwas mehr habe ich genommen, 1,5 Päckchen) vermengt, dann natürlich etwas mehr Flüssigkeit) , vermengt, dann fallen die 2 Teige weg. Also gleich 500 gr Mehl, ca. 300 ml Wasser, Hefe, Salz, Zucker, Schweinschmalz, die Brötchen wurden sehr lecker und weniger Zeitaufwand (meine Erfahrung). Ob sie allerdings mit frischer Hefe noch besser geworden wären, kann ich nicht sagen. Uns hats geschmeckt.
Helena1190
sagt:
sagt: 26.06.2011 11:03
Spitze! Heute morgen gebacken und meine ganze Familie ist begeistert...muss die guten Dinger nun jedes Wochenende backen =)
Sehr sehr lecker! Für meinen Geschmack werde ich das nächste mal ein bisschen mehr Salz dazugeben, aber ansonsten super!!!
Sehr sehr lecker! Für meinen Geschmack werde ich das nächste mal ein bisschen mehr Salz dazugeben, aber ansonsten super!!!
szschnitte
sagt:
sagt: 05.07.2011 13:07
Ich liebe diese Brötchen!
Die sind bei uns im Dauereinsatz!
Ich hab mehr oder weniger durch Zufall noch einen Zusatztrick gefunden- ich hatte Sauerteig über (so 50 Gramm ungefähr) und hab den mit in den Vorteig eingearbeitet.
Ich hab etwas weniger Milch genommen- nur so 20 ml- und sonst genauso gearbeitet.
So ist die Krume noch etwas besser!
Die sind bei uns im Dauereinsatz!
Ich hab mehr oder weniger durch Zufall noch einen Zusatztrick gefunden- ich hatte Sauerteig über (so 50 Gramm ungefähr) und hab den mit in den Vorteig eingearbeitet.
Ich hab etwas weniger Milch genommen- nur so 20 ml- und sonst genauso gearbeitet.
So ist die Krume noch etwas besser!
22.07.2011 08:46
Hilfreicher Kommentar:
Hallo MaxMelone,
wir backen diese Brötchen von dir schon sehr lange.Und Ich wollte einmal ein dickes fettes Lob abgeben.Selbst meinen kritischen GöGa gefallen sie und das mag was heißen.Ich backe sogar das doppelte Rezept und mache dann aus dem zweiten Brötchenblech noch Halbgebackene die ich einfriere.Und dann später so um die 8-10 min aufbacke.Ich habe erst gestern wieder welche gebacken und auch am nächsten Tag lassen sie sich prima aufbacken.Einfach gut!!!!UNd sie verdienen mehr wie fünf Sterne!
Liebe Grüße Corinna und ihre Family
wir backen diese Brötchen von dir schon sehr lange.Und Ich wollte einmal ein dickes fettes Lob abgeben.Selbst meinen kritischen GöGa gefallen sie und das mag was heißen.Ich backe sogar das doppelte Rezept und mache dann aus dem zweiten Brötchenblech noch Halbgebackene die ich einfriere.Und dann später so um die 8-10 min aufbacke.Ich habe erst gestern wieder welche gebacken und auch am nächsten Tag lassen sie sich prima aufbacken.Einfach gut!!!!UNd sie verdienen mehr wie fünf Sterne!
Liebe Grüße Corinna und ihre Family
MaxMelone
sagt:
sagt: 22.07.2011 11:46
Hallo Corinna,
vielen vielen dank für das lob.
ich freue mich das euch die brötchen so gut schmecken.
Dann viel spaß beim Backen und Essen.
LG Max
vielen vielen dank für das lob.
ich freue mich das euch die brötchen so gut schmecken.
Dann viel spaß beim Backen und Essen.
LG Max
seventy4queenbee
sagt:
sagt: 28.08.2011 19:33
Sehr lecker, wenn auch etwas aufwendiger, aber trotzdem super. Kommentar von meinem Mann war: die kannst Du öfters machen. Wir haben die nur vorgebacken und zum frühstücken aufgebacken. Das hat super geklappt. Ein paar haben wir noch eingefroren, jetzt bin ich gespannt wie die nach dem auftauen/ -backen sind.
Gruss
Queenbee
Gruss
Queenbee
28.11.2011 13:40
Bin ja generall nicht so der Brot-Baecker aber mittlerweile haengt mir das Englische Brot schon zum Halse raus und habe deshalb nun mit diesen Broetchen angefangen.
Das erste Mal sind sie mir etwas zu dunkel geworden aber beim zweiten Mal habe ich die Temp. verringert und dann waren sie perfekt! Nicht zu hart und nicht zu weich und schmecken wie von zu Hause :-)
Wer auch lernen will wie man die Broetchen schneidet oder richtige Weckerln formt (Mohnflesserl, Salzstangerl oder Semmeln) da gibts in YouTube richtig gute Videos zu finden. Beim naechsten Mal werde ich meine neu gelernten Kenntnisse in die Praxis umsetzen und dann auch ein paar Fotos machen (natuerlich nur wenn erfolgreich! haha)
LG
Helga
Das erste Mal sind sie mir etwas zu dunkel geworden aber beim zweiten Mal habe ich die Temp. verringert und dann waren sie perfekt! Nicht zu hart und nicht zu weich und schmecken wie von zu Hause :-)
Wer auch lernen will wie man die Broetchen schneidet oder richtige Weckerln formt (Mohnflesserl, Salzstangerl oder Semmeln) da gibts in YouTube richtig gute Videos zu finden. Beim naechsten Mal werde ich meine neu gelernten Kenntnisse in die Praxis umsetzen und dann auch ein paar Fotos machen (natuerlich nur wenn erfolgreich! haha)
LG
Helga
luloba
sagt:
sagt: 29.01.2012 13:43
Hallo,
nachdem ich nun schon seit längerem passiv in diesem Forum tätig bin und schon das eine oder andere tolle Rezept "gemopst" habe, will ich mich heute aktiv beteiligen.
Das Brötchen-Rezept ist wirklich hervorragend. Die Brötchen schmecken echt lecker. Leider sind die bei mir relativ klein. Ich behalte zwar das Gewicht von 80 gr. pro Brötchen ein, aber richtig groß werden sie trotzdem nicht. Woran kann das liegen?
Ein anderes Problem ist mein Backofen. Der ist schon ziemlich betagt und ist nicht umschaltbar, sodass ich ihn nur im Umluftbetrieb nutzen kann. Das Schwaden funktioniert nicht. Wenn ich kochendes Wasser in die aufgeheizte Schüssel gebe, entsteht zwar ziemlich viel Dampf. Dieser verschwindet aber sofort wieder, weil er vom Gebläse abgesaugt wird. Hat jemand Erfahrung mit schwaden im Umluft-Backofen?
Viele Grüße aus Hessen
Ludwig
nachdem ich nun schon seit längerem passiv in diesem Forum tätig bin und schon das eine oder andere tolle Rezept "gemopst" habe, will ich mich heute aktiv beteiligen.
Das Brötchen-Rezept ist wirklich hervorragend. Die Brötchen schmecken echt lecker. Leider sind die bei mir relativ klein. Ich behalte zwar das Gewicht von 80 gr. pro Brötchen ein, aber richtig groß werden sie trotzdem nicht. Woran kann das liegen?
Ein anderes Problem ist mein Backofen. Der ist schon ziemlich betagt und ist nicht umschaltbar, sodass ich ihn nur im Umluftbetrieb nutzen kann. Das Schwaden funktioniert nicht. Wenn ich kochendes Wasser in die aufgeheizte Schüssel gebe, entsteht zwar ziemlich viel Dampf. Dieser verschwindet aber sofort wieder, weil er vom Gebläse abgesaugt wird. Hat jemand Erfahrung mit schwaden im Umluft-Backofen?
Viele Grüße aus Hessen
Ludwig
Holly121
sagt:
sagt: 28.02.2012 19:21
Sehr lecker, vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Donnermarie
sagt:
sagt: 15.04.2012 08:35
Hallo MaxMelone,
mache heute deine Brötchen, meine Frage hättest Du vielleicht einen guten Pizzateig auf lager bin auf der suche aber leider hab ich bisher noch keinen guten gefunden.
schreibe später wie Deine Brötchen geworden sind.
:-)Bis dahin weiter so
mache heute deine Brötchen, meine Frage hättest Du vielleicht einen guten Pizzateig auf lager bin auf der suche aber leider hab ich bisher noch keinen guten gefunden.
schreibe später wie Deine Brötchen geworden sind.
:-)Bis dahin weiter so
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Heidelbeeren
- Brötchen
- Brot
- " getestet und für gut befunden" (2)
- lecker backen
- Herzhafte Brote
- Brot und Broetchen
- Backen
- backen
- brot
Weitere Rezeptsammlungen
Vorteig
250g Weizenmehl (550)
280g Wasser oder Milch 25°C
20g frische Hefe
In die Knetschüssel geben, die hefe im wasser auflösen, einen weichen Vorteig bereiten, ca. 5min. kneten und 30 min stehen lassen.
Hauptteig
250g Weizenmehl (550)
10g Salz
20g Zucker
10g Schweineschmalz oder Margarine
Alles zusammen mit dem Knethaken ca. 10 min kneten. Der Teig muß glatt und gut dehnbar werden. Den fertigen Teig 20min. gehen lassen.
Formen:
Den Teig zu ca. 80g schweren Stücken teilen. Aus den Teigstücken runde Kugeln formen. Diese Kugeln auf ein mit Mehl bestaubtes Tuch legen. Oberseite mit einem Tuch oder einer Plastikfolie abdecken. Nach ca. 15 min. die Teigkugeln aufdecken, dünn mit Roggenmehl bestäuben. Danach mit dem Messer einschneiden. Die Teigstücke auf ein gefettes Blechsetzen. Mit einem Tuch und einer Plastikfolie abdecken.
Backen:
Teigstücke ca. 35min gehn lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben. Mit Wasser bespühen bis die Teigstücke überall schön nass glänzen. Das Backblech solte auch feucht sein. In den auf 210°C vorgeheizten Backofen schieben und 20min. Backen.
Im Heißluftherd:
im vorgeheizten Heißluft herd 30°C niedriger backen als bei Ober- und Unterhitze angegeben.
Habe selber schon Brötchen nach dem Rezept gebacken und die waren wirklich super!
LG Elke
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten