Brötchen

Rezept für 10 Schnittbrötchen
  •   perfekt!
  •   sehr gut
  •   gut
  •   geht so
  •   schlecht
  •   sehr schlecht

Jetzt einloggen und
dieses Bild bewerten!
  • Vielen Dank für Ihre Bewertung!
  • Sie haben dieses Bild bereits bewertet!
Drucken In mein Kochbuch

Zutaten

  Für den Teig: (Vorteig)
280 g Wasser, oder Milch 25°C, 250 g Weizenmehl, 550
20 g Hefe
  Für den zweiten Teig: (Hauptteig)
250 g Mehl (Weizenmehl, 550)
10 g Salz
20 g Zucker
10 g Schweineschmalz oder Margarine
Portionen Auf meine Einkaufsliste

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Zutaten für den Vorteig in die Knetschüssel geben, die Hefe im Wasser auflösen, einen weichen Vorteig bereiten, ca. 5 min. kneten und 30 min stehen lassen.

Dann alles zusammen mit dem Knethaken ca. 10 min kneten. Der Teig muss glatt und gut dehnbar werden. Den fertigen Teig 20 min. gehen lassen.
Formen:
Den Teig zu ca. 80g schweren Stücken teilen. Aus den Teigstücken runde Kugeln formen. Diese Kugeln auf ein mit Mehl bestaubtes Tuch legen. Oberseite mit einem Tuch oder einer Plastikfolie abdecken. Nach ca. 15 min. die Teigkugeln aufdecken, dünn mit Roggenmehl bestäuben. Danach mit dem Messer einschneiden. Die Teigstücke auf ein gefettetes Blech setzen. Mit einem Tuch und einer Plastikfolie abdecken.
Backen:
Teigstücke ca. 35 min gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben. Mit Wasser besprühen, bis die Teigstücke überall schön nass glänzen. Das Backblech sollte auch feucht sein. In den auf 210°C vorgeheizten Backofen schieben und 20min. Backen.
Im Heißluftherd:
im vorgeheizten Heißluftherd 30°C niedriger backen als bei Ober- und Unterhitze angegeben.

Kommentare anderer Nutzer


Nudel-Fan

13.09.2003 11:23 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

hier ist das komplette Rezept für die Brötchen (habe ich im Forum gefunden ;-):

Vorteig
250g Weizenmehl (550)
280g Wasser oder Milch 25°C
20g frische Hefe

In die Knetschüssel geben, die hefe im wasser auflösen, einen weichen Vorteig bereiten, ca. 5min. kneten und 30 min stehen lassen.

Hauptteig
250g Weizenmehl (550)
10g Salz
20g Zucker
10g Schweineschmalz oder Margarine

Alles zusammen mit dem Knethaken ca. 10 min kneten. Der Teig muß glatt und gut dehnbar werden. Den fertigen Teig 20min. gehen lassen.

Formen:
Den Teig zu ca. 80g schweren Stücken teilen. Aus den Teigstücken runde Kugeln formen. Diese Kugeln auf ein mit Mehl bestaubtes Tuch legen. Oberseite mit einem Tuch oder einer Plastikfolie abdecken. Nach ca. 15 min. die Teigkugeln aufdecken, dünn mit Roggenmehl bestäuben. Danach mit dem Messer einschneiden. Die Teigstücke auf ein gefettes Blechsetzen. Mit einem Tuch und einer Plastikfolie abdecken.

Backen:
Teigstücke ca. 35min gehn lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben. Mit Wasser bespühen bis die Teigstücke überall schön nass glänzen. Das Backblech solte auch feucht sein. In den auf 210°C vorgeheizten Backofen schieben und 20min. Backen.

Im Heißluftherd:
im vorgeheizten Heißluft herd 30°C niedriger backen als bei Ober- und Unterhitze angegeben.


Habe selber schon Brötchen nach dem Rezept gebacken und die waren wirklich super!

LG Elke
Kommentar hilfreich?

pasta100

22.09.2003 17:37 Uhr

Danke Elke,

dass Du das vollständige Rezept gefunden hast. Jetzt ist natürlich alles klar!
Kommentar hilfreich?

Lexie

28.11.2003 18:16 Uhr

Hallo Broetchenbaecker,

habe die Broetchen jetzt schon mehrfach gemacht und sie schmecken super.

LG
Lexie
Kommentar hilfreich?

sauer

25.02.2004 20:03 Uhr

Hallo MaxMelone,

hab schon mehrere Rezepte ausprobiert aber Dein Rezept schlägt alle.
Geschmack, Größe, Kruste..... einfach gut.

Dankegruß
sauer
Kommentar hilfreich?

missironic

27.02.2004 03:13 Uhr

Hi MM!

Danke, danke, danke!

Endlich wieder richtige Broetchen!!

Anna
Kommentar hilfreich?

Eingeschränkte Kommentare

Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.

Alle Kommentare anzeigen

Die neusten Kommentare:


daniela__71

29.11.2014 09:03 Uhr

sehr leckere brötchen danke
lg daniela
Kommentar hilfreich?

Kati1304

07.03.2015 19:06 Uhr

Hallo
Eine Frage
Kann ich den Teig auch kühl Stellen
Und morgen früh raus nehmen den Teig aklimatisiren lassen und dann backen?
Kommentar hilfreich?

MaxMelone

07.03.2015 19:23 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo Kati,
ja das geht.

Du kannst auch die Brötchen schon formen und in den kühlschrankstellen. und Morgens rausholen. gehn lassen und backen.

mach ich auch immer.

Max
Kommentar hilfreich?

Kati1304

07.03.2015 19:38 Uhr

Danke:)
Ich habe sie nun geformt
Wenn ich sie stempeln will mache ich das auch heute oder erst morgen wenn ich sie rausnehme als bevor sie gehen morgen früh?
Kommentar hilfreich?

Kati1304

07.03.2015 19:39 Uhr

Womit deckst du sie ab im Kühlschrank?
Kommentar hilfreich?

MaxMelone

07.03.2015 20:33 Uhr

mit einen fechten tuch
Kommentar hilfreich?

MaxMelone

07.03.2015 20:34 Uhr

schneiden oder stempbeln erst morgen früh
Kommentar hilfreich?

Franzi9311

10.07.2015 18:52 Uhr

Hey,
nochmal ne kleine Verständnisfrage.
Ich kann den kompletten Teig also abends vorbereiten, die Brötchen formen und sie dann in den Kühlschrank stellen?
Sollen sie vorher schon einmal gehen?
Und funktioniert das denn auch, wenn man sie aus dem Kühlschrank wieder herausholt mit dem aufgehen?

LG
Kommentar hilfreich?

MaxMelone

11.07.2015 12:35 Uhr

Hallo Franzi,
ja das geht. nehm aber etwas weniger hefe. nur 3/4 vom Rezept.
Die Brötchen gleich in den Kühlschrank, Morgens raus holen und noch etwas gehn lassen, fals nötig und ganz normal Backen.

Du kannst sie ja auch kurz in dein Ofen tun zum gehn. ihn aber nicht voll aufdrehn, sondern nur so auf 40°C, etwas mit der Wasserpistole besprühen. Dann wieder raus. Ofen hochheizen und Backen.
Kommentar hilfreich?

ellik

25.10.2015 08:19 Uhr

Ein sehr schönes Rezept, das ich immer wieder gerne backe. Heute habe ich auch mal ein Foto hochgeladen und das Rezept bewertet.

LG Elli
Kommentar hilfreich?

Eigenen Kommentar abgeben

Um selbst Kommentare abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren.
Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.

x

Eigenen Kommentar abgeben

Um selbst Kommentare abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren.
Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.

Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de