Das Wasser zum Kochen bringen, die getrockneten Kräuter hineingeben, zudecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Den Teig in die Quicheform oder Springform legen, gut andrücken, mit der Gabel einstechen und dann ca. 15 Minuten bei 170 Grad blindbacken.

Das Kräuterwasser in eine Schale abgießen und im verwendeten Topf gleich etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, den Tofu dazu geben und etwas mit anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren, kurz anrösten und dann mit dem Kräuterwasser ablöschen. Einigen Minuten einkochen, danach Blattspinat, Paprika und frische gehackte Kräuter dazugeben.

Den Herd abstellen und den Couscous unterrühren, zudecken und den Couscous quellen lassen. Falls nötig, noch heißes Wasser dazugeben. Nach 10 Minuten mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell auch mit Chilipulver würzen.

Alles auf den vorgebackenen Mürbeteigboden geben, glatt streichen und mit Mozzarella belegen. Falls noch Teig übrig ist, ein Gitter darauf legen. Bei 180 Grad in ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Mit gemischtem Salat servieren.