Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken. Fleisch würfeln.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. In dieser Pfanne dann Öl und Butter erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern, rundherum anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Mit Cognac, Rotwein und Brühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Soße nach Geschmack abschmecken. Sahne und Kräuter einrühren. Fleisch zugeben.

Dazu gibt es bei uns Reis und einen gemischten Salat.