Die Schale der Melone entfernen und die Melone in Würfel schneiden. Den Rucola und die Minze waschen und wie auch den Schinken klein schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Limettensaft und den Rohrzucker dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Olivenöl erst kurz vor dem Servieren dazu geben, damit der Rucola nicht zusammenfällt.

Die Portionenangabe richtet sich natürlich nach dem Appetit. Zu zweit ist 1/2 Melone eine schöne Beilage.