Die Hähnchenschnitzel unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Mit der Hand leicht klopfen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Mehl auf einen Teller geben. Die Eier in einen tiefen Teller aufschlagen, mit der Milch verquirlen und leicht salzen. Die Semmelbrösel und den Parmesan in einem tiefen Teller mischen. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Durch die Eiermilch ziehen und etwas abtropfen lassen. Abschließend in der Semmelbrösel-Käse-Mischung wenden und die Panade gut andrücken. Das Fett in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite in ca. 2-3 Min. knusprig braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Petersilienkartoffeln und Tomatensalat servieren.
Variation: Eine nicht alltägliche Panade mit Kräckerbröseln:
Dafür 1/2 Bund Petersilie klein schneiden, 30 g Gauda fein reiben und 60 g Kräcker in einer Plastiktüte mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Alles gut vermischen und wie Semmelbrösel-Käse-Mischung verwenden.