Stärke mit etwas Milch verrühren, Eigelbe verquirlen und dazu geben. Nach und nach restliche Milch dazugeben bis alles gut vermischt ist.
In einem Topf den Zucker und das Wasser bei starker Hitze aufkochen. Bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker karamellisiert ist. Sofort vom Herd nehmen und das heiße Wasser dazu geben (Vorsicht Dampf!).
Topf zurück auf den Herd stellen und rühren, bis der Karamell schön flüssig ist. Milchgemisch vorsichtig und bei ständigem Rühren langsam dazugeben. Unter häufigem Rühren aufkochen lassen bis die Creme deutlich eindickt. Unter gelegentlichem Rühren (damit sich keine Haut bildet) abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Bis zum Servieren kühl stellen.

Hinweis:
Die Creme wird nicht so dick wie ein Flammeri. Die Sahne sollte in die nicht mehr ganz lauwarme Creme untergehoben werden.