Brötchen einweichen, gut ausdrücken und mit dem Hack, Salz, Pfeffer, Senf, 1 gehackten Zwiebel, dem klein geschnittenen Knobi vermengen und gut verrühren.

Paprikaschoten waschen, aushöhlen und bis auf 2 Schoten mit der Hackmasse füllen.
Die beiden übrig gebliebenen Schoten und die 2 Tomaten klein schneiden. In einer Pfanne etwas Fett auslassen, den Schinkenspeck (ganz oder zerschnitten) mit 1 in Spalten geschnittenen Zwiebel anbraten, mit einer Tasse heißer Brühe ablöschen und das Ganze in eine Auflaufform geben.
Die Paprikaschoten darauf setzen, die klein geschnittenen Paprika und Tomaten darüber streuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte noch Hack übrig sein, kleine Klopse formen und ebenfalls in die Auflaufform.

Das Ganze kommt jetzt für ca. 30 min in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen (Umluft mit Grill), dabei die Schoten einmal vorsichtig wenden.
Danach nimmt man die Schoten vorsichtig heraus und gießt den Sud aus der Form in einen Topf. Sahne, Creme fraiche, Paprikapulver, Tomatenmark und Wasser dazu geben und aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und evtl. etwas Brühepulver abschmecken. Die Soße binden und die Paprikaschoten vorsichtig in den Topf geben, nicht mehr aufkochen, nur warm werden lassen.

Dazu schmecken Salzkartoffeln hervorragend.