Zucker mit ca. 50 ml Wasser erhitzen und danach bei mittlerer Hitze etwas weiterköcheln lassen. Den Zuckersirup abkühlen lassen.

Die Melone entkernen und das Fruchtfleisch von der Schale lösen, danach würfeln und pürieren. Den Zitronensaft und den Sirup darunter rühren und in eine Gefrierform geben. Die Form für ca. 4 Stunden in die Kühltruhe geben und alle Stunde durchrühren damit die Eiskristalle klein bleiben.

Die Pinienkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Zitronat fein hacken.

Zum Servieren das Eis 15 - 20 Minuten vorher herausnehmen, damit es sich gut portionieren läst. In Schälchen füllen und mit Pinienkernen und Zitronat bestreuen.