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Ligurisches Schwarzwurzel-Ragout
Zutaten
| 750 g | Schwarzwurzel |
| 1 1/2 | Zitrone(n), davon der Saft |
| 1 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 1 Bund | Petersilie, glatte, fein gewürfelt |
| etwas | Olivenöl, gutes |
| 1 TL | Mehl |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 2 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln und einen Teil der Petersilie hineingeben. Die Schwarzwurzeln dazugeben, salzen und 5 Minuten anschwitzen Mit dem Mehl bestäuben und etwas Farbe annehmen lassen, dann mit der Brühe ablöschen und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Zum Schluss die Eigelbe mit ca. 2 EL Brühe und dem Saft einer halben Zitrone verquirlen und unter das Ragout geben. Nun nicht mehr kochen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Petersilie garniert servieren.
Dazu schmecken z. B. Salzkartoffeln.
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Kommentare anderer Nutzer
Vielen Dank und schönen Gruß
von Erbse
Schade. LG culinaryfairy
Hilfreicher Kommentar:
Uns hat das Ragut sehr gut geschmeckt. Es war eine Beilage zu kleinen Minutenschnitzelchen. Da hat der zitronige Geschmack wunderbar gepasst. Ich könnte mir das Gemüse auch gut zu bestimmten Fischgerichten vorstellen.Hier noch meine Empfehlung zum Schälen der Schwarzwurzel:
Zuerst under fließendem, kalten Wasser den Sand abwaschen. Dann kaltes Wasser in eine Schüssel füllen und Essig zugeben. So habe ich noch nicht einmal Handschuhe dazu benötigt.
Danke für das schöne Rezept!
LG
Lilli
sehr lecker!!!
LG
Badegast
LG Gemüsekiller
Ist in die Liste unserer Familienrezepte aufgenommen worden.
LG
Danke.......... 5 Sterne
auch hier kam dein Rezept heute sehr gut an, vielen Dank dafür.
Gruß der SchmackoFatz3
Schwarzwurzel scheint sehr zu blähen...
Das Rezept ist allerdings sehr lecker!
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erbse76
10.11.2010 14:25 Uhr