| Ligurisches Schwarzwurzel - Ragout
Scorzonera in umido
)
| 750 g | Schwarzwurzel |
| 1 ½ | Zitrone(n), davon der Saft |
| 1 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 1 Bund | Petersilie, glatte, fein gewürfelt |
| etwas | Olivenöl, gutes |
| 1 TL | Mehl |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 2 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Schwarzwurzeln sorgfältig waschen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und sofort in eine Schale mit kaltem Wasser und etwas Zitronensaft geben.
In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln und einen Teil der Petersilie hineingeben. Die Schwarzwurzeln dazugeben, salzen und 5 Minuten anschwitzen Mit dem Mehl bestäuben und etwas Farbe annehmen lassen, dann mit der Brühe ablöschen und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Zum Schluss die Eigelbe mit ca. 2 EL Brühe und dem Saft einer halben Zitrone verquirlen und unter das Ragout geben. Nun nicht mehr kochen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Petersilie garniert servieren.
In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln und einen Teil der Petersilie hineingeben. Die Schwarzwurzeln dazugeben, salzen und 5 Minuten anschwitzen Mit dem Mehl bestäuben und etwas Farbe annehmen lassen, dann mit der Brühe ablöschen und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Zum Schluss die Eigelbe mit ca. 2 EL Brühe und dem Saft einer halben Zitrone verquirlen und unter das Ragout geben. Nun nicht mehr kochen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Petersilie garniert servieren.
Kommentare anderer Nutzer
culinaryfairy 
sagt:
sagt: 04.01.2011 15:45
Uns hat diese Art der Zubereitung für Schwarzwurzeln nicht geschmeckt. Es war eindeutig zu zitronenlastig!
Schade. LG culinaryfairy
Schade. LG culinaryfairy
26.02.2011 11:02
Uns hat das Ragut sehr gut geschmeckt. Es war eine Beilage zu kleinen Minutenschnitzelchen. Da hat der zitronige Geschmack wunderbar gepasst. Ich könnte mir das Gemüse auch gut zu bestimmten Fischgerichten vorstellen.
Hier noch meine Empfehlung zum Schälen der Schwarzwurzel:
Zuerst under fließendem, kalten Wasser den Sand abwaschen. Dann kaltes Wasser in eine Schüssel füllen und Essig zugeben. So habe ich noch nicht einmal Handschuhe dazu benötigt.
Danke für das schöne Rezept!
LG
Lilli
Hier noch meine Empfehlung zum Schälen der Schwarzwurzel:
Zuerst under fließendem, kalten Wasser den Sand abwaschen. Dann kaltes Wasser in eine Schüssel füllen und Essig zugeben. So habe ich noch nicht einmal Handschuhe dazu benötigt.
Danke für das schöne Rezept!
LG
Lilli
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
- Schwarzwurzel-Auflauf
- Schwarzwurzel - Schinkengemüse
- Schwarzwurzelsalat
- Schwarzwurzel - Krabben - Salat
- Skreifilet mit Schwarzwurzeln und Schmortomate
- Schwarzwurzeln in Zitronensoße
- Schwarzwurzeln
- Schwarzwurzelpastete
- Knuspriges Kaninchenfilet auf Rote Bete - Püree und Schwarzwurzel - Salat
- Schneller Schwarzwurzel-Auflauf
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Italien
- Gemüse
- Vorspeisen
- eigene Rezepte
- Gemüsiges
- Gemüse
- 3. Hauptgerichte und ihre Bestandteile
- 05. Beilagen
- Gemüse
- Good for you
Weitere Rezeptsammlungen
Vielen Dank und schönen Gruß
von Erbse
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten