Den Parmesan in zwei getrennten Portionen fein reiben. Die Hähnchenbrustfilets in nicht zu kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln.

Die Hälfte des Hähnchenfleisches in einer großen, unbeschichteten Pfanne in heißem Öl goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals etwas Öl in die Pfanne geben und das Gleiche mit der anderen Hälfte tun.

Die Hälfte der Butter in das Bratfett geben und darin die Zwiebeln glasig werden lassen, das Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen und zuerst mit Wein, nach kurzem Aufkochen mit Hühnerbouillon und Sahne ablöschen. Bei starker Hitze 5 Minuten einkochen lassen.

Während die Sauce einkocht, die Nudeln und den Blattspinat nach Packungsanweisung zubereiten. Beim Abgießen der Nudeln darauf achten, dass kein Rest Wasser im Kochtopf verbleibt, die andere Hälfte der Butter in den noch heißen Kochtopf geben, die gut abgetropften heißen Nudeln und den Spinat hinzu geben und gründlich durchmischen. Darauf achten, dass von dem Spinat keine Klumpen verbleiben. Deckel drauf und beiseite stellen.

Kurz bevor die Nudeln und der Spinat fertig sind, Hähnchenfleisch in die Sauce geben und kräftig erhitzen, die größere Portion Parmesan einstreuen und unter häufigem Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Auf vorgewärmten Tellern zuunterst die Spinatnudeln, darüber das Hähnchenragout anrichten und mit der kleineren Portion geriebenem Parmesan bestreuen.