Den Couscous mit kochendem Wasser überbrühen und fünf Minuten ziehen lassen.
Von den Paprikaschoten den Deckel abschneiden und Innenhäute und Kerne entfernen. Den Zucchino fein würfeln, ein Salbeiblatt hacken, und beides mit Couscous und Quark vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Paprikaschoten füllen. Schoten in eine Auflaufform setzen und bei 180°C ca. dreißig Minuten backen.

In der Zwischenzeit Gemüsebrühe erhitzen und Frischkäse einrühren. Mit Speisestärke andicken, die beiden verbliebenen Salbeiblätter hacken, zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce kurz vor dem Servieren um die Paprikaschoten gießen.