Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Wasser oder Brühe garen.
Knoblauchzehen pellen und 15 Minuten in Milch garen. Ggf. noch etwas Milch hinzufügen, sollte die Milch zu schnell verkochen.
Die Kartoffeln zu Püree stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Knoblauch pürieren.
Eiweiß verquirlen.

Aus dem Püree Kügelchen formen. In jede Kugel ein kleines Loch drücken und etwas von der Knoblauchmasse hineinfüllen. Die Kugeln erst in Mehl, dann in Eiweiß wälzen und in reichlich Olivenöl ausbraten, so dass sie von allen Seiten goldbraun sind.

Schmeckt als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten, zu Salat oder als Amuse.