| Gefülltes Rinderfilet mediterran
eine Riesenroulade NT gegart
)
| 800 g | Rinderfilet |
| 6 | Tomate(n), getrocknete und in Öl eingelegte |
| 2 | Tomate(n) |
| 150 g | Blattspinat, frischer |
| 100 g | Parmaschinken oder Serranoschinken |
| 2 EL | Crème fraîche |
| Pfeffer, schwarz | |
| Meersalz | |
| 3 EL | Olivenöl |
| einige Stiele | Rosmarin |
| einige Stiele | Thymian |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
Zubereitung
Das Rinderfilet längs zu einer großen Roulade schneiden, dafür knapp 1 cm über dem Schneidebrett den Schnitt ansetzen und nicht komplett durchschneiden, das dicke obere Stück nach hinten klappen und immer so weiter schneiden, bis das gesamte Filet zu einer großen Platte geschnitten ist. So bekommt man eine große, flache Scheibe aus dem Filet.
Die Tomaten enthäuten und entkernen, mit den eingelegten, getrockneten Tomaten mit dem Pürierstab zerkleinern.
Den Spinat 2 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser geben und gut abtropfen lassen. Die Blätter auseinanderbreiten und trocken tupfen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomatenmasse gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Darüber die Spinatblätter auslegen, dann den Serranoschinken darauf verteilen und die Creme fraiche darüber verstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 80° Ober/Unterhitze vorheizen. Es ist ratsam, ein Backofenthermometer zu verwenden um die erforderliche Temperatur genau einzustellen.
Das Fleisch nun wieder aufrollen und mit Küchengarn binden. Von außen noch mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Filetrolle darin rundherum anbraten. Den Rosmarin und Thymian sowie den Knoblauch nach dem Anbraten in die Pfanne geben. Ein Bratenthermometer in die Mitte der Rolle stecken und für etwa 90 Minuten bei 80° in den Ofenschieben. Die Rolle ist gut, wenn eine Kerntemperatur von 60° erreicht ist.
Dazu passt Blattspinat und Kartoffelgratin oder Sahnekartoffeln.
Die Tomaten enthäuten und entkernen, mit den eingelegten, getrockneten Tomaten mit dem Pürierstab zerkleinern.
Den Spinat 2 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser geben und gut abtropfen lassen. Die Blätter auseinanderbreiten und trocken tupfen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomatenmasse gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Darüber die Spinatblätter auslegen, dann den Serranoschinken darauf verteilen und die Creme fraiche darüber verstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 80° Ober/Unterhitze vorheizen. Es ist ratsam, ein Backofenthermometer zu verwenden um die erforderliche Temperatur genau einzustellen.
Das Fleisch nun wieder aufrollen und mit Küchengarn binden. Von außen noch mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Filetrolle darin rundherum anbraten. Den Rosmarin und Thymian sowie den Knoblauch nach dem Anbraten in die Pfanne geben. Ein Bratenthermometer in die Mitte der Rolle stecken und für etwa 90 Minuten bei 80° in den Ofenschieben. Die Rolle ist gut, wenn eine Kerntemperatur von 60° erreicht ist.
Dazu passt Blattspinat und Kartoffelgratin oder Sahnekartoffeln.
Kommentare anderer Nutzer
14.09.2009 20:54
KerstinB 
sagt:
sagt: 17.09.2009 17:02
Da schließe ich mich NoraLee mal 100%ig an. Das Fleisch ist superzart und ganz toll gewürzt.
LG
Kerstin
LG
Kerstin
chriscalmer 
sagt:
sagt: 26.12.2009 13:49
Für mich ein wahres Gourmet-Essen !
Leichte Zubereitung und absolute Oberklasse an Gesschmack !
Vielen Dank - sehr zu empfehlen !
Leichte Zubereitung und absolute Oberklasse an Gesschmack !
Vielen Dank - sehr zu empfehlen !
17.01.2010 21:40
Hallo liebe curly,
da hast du dir aber ein ganz fabelhaftes Rezept ausgedacht!!
da ich allerdings keinen Schinken im Haus hatte, hab ich stattdessen die Crème Fraîche mit geriebenem Schafskäse ersetzt, um die fehlende Würze von dem Schinken zu haben............das hat auch sehr gut geschmeckt.
Man sollte einen echten Schafkäse mit hohem Fettgehalt nehmen, damit es durch die Schmelze eine schöne Verbindung mit den pürierten Tomaten ergibt.
Ich hab dir ein paar Fotos eingestellt...
Danke und liebe Grüße von
Mina
da hast du dir aber ein ganz fabelhaftes Rezept ausgedacht!!
da ich allerdings keinen Schinken im Haus hatte, hab ich stattdessen die Crème Fraîche mit geriebenem Schafskäse ersetzt, um die fehlende Würze von dem Schinken zu haben............das hat auch sehr gut geschmeckt.
Man sollte einen echten Schafkäse mit hohem Fettgehalt nehmen, damit es durch die Schmelze eine schöne Verbindung mit den pürierten Tomaten ergibt.
Ich hab dir ein paar Fotos eingestellt...
Danke und liebe Grüße von
Mina
miniback 
sagt:
sagt: 15.02.2010 18:40
ich würde das Gericht gerne ausprobieren und dazu selbstgemachte Ricotta- Gnocchi servieren. Aber welche Soße kann man denn dazu machen?
Das Fleich wird ja nie mit Flüssigkeit übergossen oder?
und ganz ohne fehlt mir was - bin so ein Soßenfreund :o)
Das Fleich wird ja nie mit Flüssigkeit übergossen oder?
und ganz ohne fehlt mir was - bin so ein Soßenfreund :o)
15.02.2010 22:11
Hall miniback!
Ganz recht. Eine Sauce bekommt man bei diesem Filet nicht oder nur kaum. Ich habe im Vorrat immer selbstgemachten Rinds- und Kalbsfond, daraus kann man eine wunderbare Sauce machen. Vielleicht noch getrocknete Steinpilze in Rot- oder Portwein einweichen und zum Fond geben.
Viele Grüße curly
Ganz recht. Eine Sauce bekommt man bei diesem Filet nicht oder nur kaum. Ich habe im Vorrat immer selbstgemachten Rinds- und Kalbsfond, daraus kann man eine wunderbare Sauce machen. Vielleicht noch getrocknete Steinpilze in Rot- oder Portwein einweichen und zum Fond geben.
Viele Grüße curly
miniback
sagt:
sagt: 15.02.2010 23:14
16.02.2010 12:56
Ich mache meine Fonds immer selber. Die gekauften sind m.E. qualitativ nicht gut. Guck mal in dieses Rezept. Da wird eine Sauce aus Fond, Rotwein und Port gemacht.
http://www.chefkoch.de/rezepte/1128261219242869/Ochsenbaeckchen-in-Portwein.html
Das könnte ich mir ganz gut dazu vorstellen. Du kannst natürlich auch Thymian und Rosmarin zur Sauce geben. Ebenso kannst einige getrocknete Tomaten mitkochen und alles später pürieren.
Und wenn du bei der Rezeptsuche mal Kalbsfond eingibst und als zusätzlichen Tag noch Saucen wählst, bekommst du eine Auswahl von Rezepten bei denen auch für dich sicher etwas dabei ist.
Gruß curly
http://www.chefkoch.de/rezepte/1128261219242869/Ochsenbaeckchen-in-Portwein.html
Das könnte ich mir ganz gut dazu vorstellen. Du kannst natürlich auch Thymian und Rosmarin zur Sauce geben. Ebenso kannst einige getrocknete Tomaten mitkochen und alles später pürieren.
Und wenn du bei der Rezeptsuche mal Kalbsfond eingibst und als zusätzlichen Tag noch Saucen wählst, bekommst du eine Auswahl von Rezepten bei denen auch für dich sicher etwas dabei ist.
Gruß curly
Lillyskipper
sagt:
sagt: 28.12.2010 13:17
Hilfreicher Kommentar:
Vor mir gibt es 10 von 5 Sternen!!!
Alle waren begeistert: Jugendliche, Nicht-so-gern-Fleischesser und alle übrigen!
Meine "Zubereitungsart" könnte vielleicht für den einen oder anderen interessant sein:
Da die Küche ab mittags sauber sein musste, aber erst um 1800 gegessen werden sollte, habe ich die Roulade morgens zubereitet, angebraten und für 2 Stunden bei 70-80 Grad in den Ofen geschoben. Dort blieb sie dann bis um 1500 im kalten Ofen. Um 1500 für eine halbe Stunde bei 100 Grad erwärmt und dann für die restliche Stunde (und noch 30 Min länger) bei 80-90 Grad gegart.
Ich halte es für ganz wichtig, dass man die Temperatur überprüft, ich denke, mein Ofen hat eine geringere Temperatur. Das Fleisch brauchte länger , um die 60 Grad zu erreichen. Das nächste Mal würde ich auch zum Schluss noch 10 Min stark erhitzen, denn ich fand das Fleisch nicht heiß genug.
Es trat viel Fleischsaft aus, deshalb ist es besser, das Fleisch nicht auf der Servierplatte zu garen.
Alles dies nur zur Information - der Geschmack und die Zartheit des Rinderfilets ist unübertroffen supertoll!
Danke für das Rezept!!
Alle waren begeistert: Jugendliche, Nicht-so-gern-Fleischesser und alle übrigen!
Meine "Zubereitungsart" könnte vielleicht für den einen oder anderen interessant sein:
Da die Küche ab mittags sauber sein musste, aber erst um 1800 gegessen werden sollte, habe ich die Roulade morgens zubereitet, angebraten und für 2 Stunden bei 70-80 Grad in den Ofen geschoben. Dort blieb sie dann bis um 1500 im kalten Ofen. Um 1500 für eine halbe Stunde bei 100 Grad erwärmt und dann für die restliche Stunde (und noch 30 Min länger) bei 80-90 Grad gegart.
Ich halte es für ganz wichtig, dass man die Temperatur überprüft, ich denke, mein Ofen hat eine geringere Temperatur. Das Fleisch brauchte länger , um die 60 Grad zu erreichen. Das nächste Mal würde ich auch zum Schluss noch 10 Min stark erhitzen, denn ich fand das Fleisch nicht heiß genug.
Es trat viel Fleischsaft aus, deshalb ist es besser, das Fleisch nicht auf der Servierplatte zu garen.
Alles dies nur zur Information - der Geschmack und die Zartheit des Rinderfilets ist unübertroffen supertoll!
Danke für das Rezept!!
Pepper358
sagt:
sagt: 11.01.2011 22:56
Sehr sehr sehr lecker..
Mein Mann war begeistert
Mein Mann war begeistert
majon61
sagt:
sagt: 12.01.2011 17:16
Super tolles Rezept .Habe es am 1. Weihnachtstag gemacht. Genau nach Anweisung und es war super zart und vom Geschmack sehr lecker . Meine Familie war begeistert .Von mir die 5 Sterne und vielen Dank für das leckere Rezept .
Kerstin81
sagt:
sagt: 22.01.2011 16:49
Kann mich meinen Vorrednern nur anschließen! Super Rezept! Hat auf Anhieb geklappt und phantastisch geschmeckt!
28.01.2011 12:29
sehr schönes Rezept... allerdings nicht mit NT, sondern bei 140 Grad....
War trotzdem zart u. saftig.
LG
War trotzdem zart u. saftig.
LG
CarölchenB
sagt:
sagt: 10.07.2011 20:01
Hallo!
Kann ich den Blattspinat nicht im rohen Zustand verwenden, also ohne vorher zu blanchieren?
Machen das "perfekte Dinner" im privaten Kreis und ich habe mir dieses Gericht, weil es sooooo lecker aussieht, als Hauptgang ausgesucht... Werde dann wieder berichten!
LG... ;)
Kann ich den Blattspinat nicht im rohen Zustand verwenden, also ohne vorher zu blanchieren?
Machen das "perfekte Dinner" im privaten Kreis und ich habe mir dieses Gericht, weil es sooooo lecker aussieht, als Hauptgang ausgesucht... Werde dann wieder berichten!
LG... ;)
31.10.2011 15:33
Köstlich.
Ich hatte am WE Gäste, die begeistert waren. Ich habe den Spinat mit gehackten Zwiebeln angebraten und und gewürzt. Auf das Fleisch hab ich auch noch ein bisschen Thymian gegeben. Als Beilage gabs selbstgemachte Pfeffernudeln mit Tomatensauce.
Ich habe allerdings 2 1/2 Stunden gebraucht zum Garen. Mein Fleisch war vom Umfang her sehr dick. Hab nach 1 1/2 peu a peu den Backofen hochgeschaltet (Endtemparatur 150 Grad), weil ich erst 50 Grad erreicht hatte.
Tolles Rezept 5*
Ich hatte am WE Gäste, die begeistert waren. Ich habe den Spinat mit gehackten Zwiebeln angebraten und und gewürzt. Auf das Fleisch hab ich auch noch ein bisschen Thymian gegeben. Als Beilage gabs selbstgemachte Pfeffernudeln mit Tomatensauce.
Ich habe allerdings 2 1/2 Stunden gebraucht zum Garen. Mein Fleisch war vom Umfang her sehr dick. Hab nach 1 1/2 peu a peu den Backofen hochgeschaltet (Endtemparatur 150 Grad), weil ich erst 50 Grad erreicht hatte.
Tolles Rezept 5*
Concetta83
sagt:
sagt: 10.12.2011 14:14
Hallo, ich möchte das gern am 2. Weihnachtsfeiertag machen....ich weis aber nicht genau wieviel Filet ich brauche, wir sind 9 Personen davon 4 viel Fleischesser. Wenn ich das Umrechne mit 15 Potionen sind es 2 kg aber wenn ich Goggle dann kommen da total unterschiedliche Ergebnisse raus.
Wäre euch dankbar wenn ihr mir da weiter helfen könnt.
Wäre euch dankbar wenn ihr mir da weiter helfen könnt.
10.12.2011 22:44
Hallo Concetta,
das kann man so pauschal gar nicht sagen. Machst du ein Menü? Bei mehreren Gängen brauchst du natürlich weniger Fleisch. Welche Beilagen willst du dazu servieren?
Durch die Füllung wird die Fleischscheibe ja auch ein wneig größer als wenn du Filet pur servierst.
Ich rechne bei normalen Portionen so etwa 150 Gramm Fleisch, dann gibt es aber meist eine Vorspeise und ein Dessert. Bei einem alleinigen Fleischgang rechne ich mit 200-250 Gramm Fleisch. Und wenn die hardcore Fleischesser dabiesind schlage ich für die nochmal auf.
Ich hoffe ich konnte dir helfen.
LG curly
das kann man so pauschal gar nicht sagen. Machst du ein Menü? Bei mehreren Gängen brauchst du natürlich weniger Fleisch. Welche Beilagen willst du dazu servieren?
Durch die Füllung wird die Fleischscheibe ja auch ein wneig größer als wenn du Filet pur servierst.
Ich rechne bei normalen Portionen so etwa 150 Gramm Fleisch, dann gibt es aber meist eine Vorspeise und ein Dessert. Bei einem alleinigen Fleischgang rechne ich mit 200-250 Gramm Fleisch. Und wenn die hardcore Fleischesser dabiesind schlage ich für die nochmal auf.
Ich hoffe ich konnte dir helfen.
LG curly
Concetta83
sagt:
sagt: 11.12.2011 17:10
Hallo curly, danke erstmals für deine schnelle Antwort.
Ich möchte gern eine Menü machen.
Antipasti als Vorspeise
dann Steinpilzravioli mit Bärlauchpesto
als Hauptgang dann dieses Rinderfilet mit Risotto Milanese
und als Nachtisch dann Torta al cioccolato morbide mit Torroneparfait.
Wie schon gesagt da sind 4 sehr gute esser dabei vorallem wenn es um gutes Fleisch geht.
Deshalb hab ich da mein Problem wieviel ich vom Filet am besten nehme.
LG Concetta
Ich möchte gern eine Menü machen.
Antipasti als Vorspeise
dann Steinpilzravioli mit Bärlauchpesto
als Hauptgang dann dieses Rinderfilet mit Risotto Milanese
und als Nachtisch dann Torta al cioccolato morbide mit Torroneparfait.
Wie schon gesagt da sind 4 sehr gute esser dabei vorallem wenn es um gutes Fleisch geht.
Deshalb hab ich da mein Problem wieviel ich vom Filet am besten nehme.
LG Concetta
northend71
sagt:
sagt: 11.12.2011 10:23
hallo curly,
wir haben Dein Rezept gestern ausprobiert, und sind restlos davon begeistert...
Das Fleisch ist total zart geworden, und die Füllung passt auch supergut dazu. LECKER !!!
liebe Grüsse :o}
wir haben Dein Rezept gestern ausprobiert, und sind restlos davon begeistert...
Das Fleisch ist total zart geworden, und die Füllung passt auch supergut dazu. LECKER !!!
liebe Grüsse :o}
Concetta83
sagt:
sagt: 12.12.2011 13:59
Hallo curly, danke erstmals für deine schnelle Antwort.
Ich möchte gern eine Menü machen.
Antipasti als Vorspeise
dann Steinpilzravioli mit Bärlauchpesto
als Hauptgang dann dieses Rinderfilet mit Risotto Milanese
und als Nachtisch dann Torta al cioccolato morbide mit Torroneparfait.
Wie schon gesagt da sind 4 sehr gute esser dabei vorallem wenn es um gutes Fleisch geht.
Deshalb hab ich da mein Problem wieviel ich vom Filet am besten nehme.
LG Concetta
Ich möchte gern eine Menü machen.
Antipasti als Vorspeise
dann Steinpilzravioli mit Bärlauchpesto
als Hauptgang dann dieses Rinderfilet mit Risotto Milanese
und als Nachtisch dann Torta al cioccolato morbide mit Torroneparfait.
Wie schon gesagt da sind 4 sehr gute esser dabei vorallem wenn es um gutes Fleisch geht.
Deshalb hab ich da mein Problem wieviel ich vom Filet am besten nehme.
LG Concetta
13.12.2011 22:24
Concetta83
sagt:
sagt: 13.12.2011 22:54
13.12.2011 23:03
Also, ich denke mit 2 Kilo bist du wirklich auf der sicheren Seite. Wenn du die 5 "normal" Fleischesser mit 150 Gramm veranschlagst sind das 750 Gramm. Dann bleiben 1,25 KG für die 4 Fleischfans. Ein bisschen Mengenverlust hast du natürlich beim garen, aber das Filet wird ja noch gefüllt.
LG curly
LG curly
gundeline 
sagt:
sagt: 17.12.2011 10:20
Hallo curly,
ich möchte dieses Gericht an Weihnachten als Hauptgang machen. Wie lange braucht es bei 6 Personen wie angegeben in etwa im Ofen? Ich brauche nur eine grobe Angabe damit ich es weder zu früh noch zu spät in den Ofen stelle.
Danke im Voraus!
Gundeline
ich möchte dieses Gericht an Weihnachten als Hauptgang machen. Wie lange braucht es bei 6 Personen wie angegeben in etwa im Ofen? Ich brauche nur eine grobe Angabe damit ich es weder zu früh noch zu spät in den Ofen stelle.
Danke im Voraus!
Gundeline
19.12.2011 18:12
gundeline
sagt:
sagt: 20.12.2011 16:37
Imsimida
sagt:
sagt: 26.12.2011 15:54
Bei uns gab's dieses tolle Rezept gestern mit Rosmarinkartoffeln und Blattspinat - es ist einfach super-super-lecker, nx zu meckern, nix zu verbessern oder zu verändern! Von uns: Volle Punktzahl!! Danke auch für die ausführliche und einfache Beschreibung!
finchen_666
sagt:
sagt: 30.12.2011 10:42
Verstehe den letzten Absatz nicht ganz.. Kommt das rinderfilet mit der bratpfanne in den Ofen? Weil da steht Rosmarin und Thymian nach dem Braten in die Pfanne geben und dann solls direkt in den Ofen mit Pfanne Bratensaft und Co?
Und auf die mittlere Schiene oder?
Und auf die mittlere Schiene oder?
30.12.2011 16:42
Sternenzählerin
sagt:
sagt: 08.01.2012 13:49
Hallo!
Das ist ein Rezept genau nach meinem Geschmack. Ich würde es unheimlich gerne mal für meine Familie kochen.
Habe da nur ein Problem: Mein Mann isst leider keinen Spinat (Kindheitstrauma, er ekelt sich richtig davor). Was könnte ich anstelle des Spinats verwenden? Evtl. Rucolablätter?
Für Tipps wäre ich sehr dankbar.
LG Petra
Das ist ein Rezept genau nach meinem Geschmack. Ich würde es unheimlich gerne mal für meine Familie kochen.
Habe da nur ein Problem: Mein Mann isst leider keinen Spinat (Kindheitstrauma, er ekelt sich richtig davor). Was könnte ich anstelle des Spinats verwenden? Evtl. Rucolablätter?
Für Tipps wäre ich sehr dankbar.
LG Petra
CozinharEspecial
sagt:
sagt: 15.02.2012 18:54
CozinharEspecial
sagt:
sagt: 15.02.2012 18:51
hallo......danke, für dieses tolle rezept. wir fanden es sooo gut, dass wir es auf zwei darauffolgenden tagen, 2x gemacht haben :-D :-D
daumen hoch für dieses kulinarische feuerwerk!!!
daumen hoch für dieses kulinarische feuerwerk!!!
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