Henglein
Rama Cremefine
| Aprikosen - Nuss - Rolle
| Für den Teig: | |
| 3 | Ei(er) |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 40 g | Mehl |
| 40 g | Speisestärke |
| 40 g | Haselnüsse, gemahlene |
| ½ TL | Backpulver |
| Für die Füllung: | |
| 1 Dose | Aprikose(n), (580 ml) |
| 100 ml | Buttermilch |
| 75 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 | Zitrone(n), abgeriebene Schale |
| 5 Blatt | Gelatine, weiße |
| 500 ml | Sahne |
| Zum Verzieren: | |
| 250 ml | Sahne |
| 1 Pck. | Sahnesteif |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 50 g | Krokant, (Haselnusskrokant) |
| Kakaopulver | |
| Schokodekor |
Zubereitung
Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und unterheben. Das gesiebte Mehl mit der Speisestärke, den gemahlenen Haselnüssen und dem Backpulver mischen und unterheben. Den Teig auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech streichen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen 15-18 Minuten backen.
Herausnehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backtrennpapier vorsichtig abziehen. Die Biskuitplatte mit Hilfe des Küchentuchs einrollen und erkalten lassen.
Die Aprikosen gut abtropfen lassen, einige Hälften zum Verzieren beiseite stellen, den Rest würfeln.
Die Buttermilch mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren. Die gut gewässerte Gelatine ausdrücken, im heißen Wasserbad auflösen und tropfenweise einrühren. Wenn die Masse fest zu werden beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Roulade ausrollen, die Buttermilchcreme darauf streichen, die Aprikosenwürfel darüber streuen und die Roulade wieder einrollen.
Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen und die Roulade rundherum damit einstreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.
Den unteren Rouladenrand mit Haselnusskrokant bestreuen. Aus einem Stück Backpapier 1 ½ - 2 cm breite Streifen schneiden und diese über Kreuz auf die Roulade legen. Mit Kakaopulver bestäuben und die Streifen wieder entfernen.
Die Roulade mit der restlichen Sahne verzieren, Aprikosenstückchen und Schokoladenornamente in die Sahne stecken und die Roulade bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Herausnehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backtrennpapier vorsichtig abziehen. Die Biskuitplatte mit Hilfe des Küchentuchs einrollen und erkalten lassen.
Die Aprikosen gut abtropfen lassen, einige Hälften zum Verzieren beiseite stellen, den Rest würfeln.
Die Buttermilch mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren. Die gut gewässerte Gelatine ausdrücken, im heißen Wasserbad auflösen und tropfenweise einrühren. Wenn die Masse fest zu werden beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Roulade ausrollen, die Buttermilchcreme darauf streichen, die Aprikosenwürfel darüber streuen und die Roulade wieder einrollen.
Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen und die Roulade rundherum damit einstreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.
Den unteren Rouladenrand mit Haselnusskrokant bestreuen. Aus einem Stück Backpapier 1 ½ - 2 cm breite Streifen schneiden und diese über Kreuz auf die Roulade legen. Mit Kakaopulver bestäuben und die Streifen wieder entfernen.
Die Roulade mit der restlichen Sahne verzieren, Aprikosenstückchen und Schokoladenornamente in die Sahne stecken und die Roulade bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
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